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貢菜清涼飲料配方的加工技術研究

來源:未知 瀏覽: 發布日期:2020-05-19 09:44【

    貢菜原名苔干,系安徽省渦陽縣的著名特產,營養物質含量十分豐富。貢菜清涼飲料配方的加工技術研究其干品中(含水量17%)粗蛋白含量為8.8%一13.5%,可溶性糖分為37.91%-51%,總氨基酸為7.9%。另外,每100g貢菜還含有胡蘿卜素.22mg,Vc2.3mg,鈣5000mg,以及12種微量元素,7種人體必須氨基酸。貢菜同時具有利五臟、通經脈、開胸利氣、堅筋骨、白齒明目、通乳及解熱毒與酒毒等作用,食療價值很高。而且貢菜生長及收獲期無須噴施農藥.是名符其實的“綠色食品”。近年來在日本、朝鮮及東南亞等國家十分走俏,素有“植物海蟄”之稱。因此對貢菜進行開發利用,具有很深遠的市場前景。
貢菜取汁工藝條件的確定
    熱浸提是傳統的取汁方法,也是清涼飲料生產的關鍵環節。為了最大程度地獲取貢菜中的汁液,同時最大限度地保留其中的營養成分,試驗以熱浸提溫度、時間、加水量及榨汁壓力為因素進行正交試驗,以探討貢菜清涼飲料的最佳取汁工藝。最優條件為60℃下,浸提3h,加水比為4:1,榨汁壓力為40MPa,以浸提溫度對出汁率影響最大,其次是壓力,加水量與浸提時iuJ對出汁率影響較小。考慮到加水量與浸提時間過多,營養成分損失加大。故選用加水比為3:1,浸提時間為2h。
超濾澄清效果分析
清涼飲料主產工藝的關鍵之一是澄清,傳統的澄清方法有明膠-單寧澄清法、加熱凝聚法、冷凍法和酶處理法。它們均具有明顯的局限性。本文采用中空纖維膜超濾技術進行貢菜清涼飲料的澄清,探討超濾效果及成分的變化。試驗采用自行設計的超濾系統。
工藝參數的確定
    對噴霧干澡來說、干粉的含水量是考察成品質量的主要指標‘從正交試驗結果來看,進料速率為12l/h,進風溫度為230℃時,含水量較低。但過低的含水量也是不必要的,有時可使產品品質發生不利的變化:考慮到生產率的問題、進料速率取14L/h。在此流量下,對于進風溫度為230℃與210℃相比,前者干粉的顏色不如后者。另外從顯微觀察下可以發現,在230℃時,干粉粒子上面暗洞特多,這說明在此進風溫度下,霧滴的水分蒸發快.表面固相膜迅速形I1,傳熱過程阻力大,水滴從霧滴內部移到表面的速度減小,內部水分蒸氣壓將粒子脹破,很明顯這是微膠班形成過程所不希望的。因此,進風溫度選在210℃為宜。至于霉頭轉速,由于它與供氣壓力成正比,在其它條件不變時、一般說霧滴隨供氣壓力增加而減小;同時,轉速高,霧滴與空氣的摩擦加劇,對蒸發是有利的。但其作用不明顯因此,在沒有其它要求時.保證不甩壁的條件下、應取大一點。對此在選定的工藝條件下,又進行了3次重復試驗。
結論
   在初步試驗的基礎上,采用正交試驗確定了噴霧干燥法粉末化豬油脂的操作參數:流量14L/h、進氣溫度210℃霧頭供氣壓力0.30MPa,粉末油脂的抗氧化試驗表明該法生產的粉末油脂產品,油脂得到了良好地包襄。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容,如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所,作為專業的飲料配方研發公司,提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢,飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務,聯系電話:13518183030  13518182323
 

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