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黃瓜乳飲料配方的技術研發

來源:未知 瀏覽: 發布日期:2020-05-19 09:47【

黃瓜是好吃又有營養的蔬菜。口感上,黃瓜肉質脆嫩、汁多味甘、芳香可口,我國大多數人都喜歡吃黃瓜;營養上,黃瓜乳飲料配方的技術研發它含有多種維生素、纖維素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等豐富的成分。尤其是黃瓜中含有的細纖維素,可以降低血液中膽固醇、甘油三酯的含量,促進腸道蠕動,加速廢物排泄,改善人體新陳代謝。新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸,還能有效地抑制糖類物質轉化為脂肪,預防冠心病的發生。經常食用黃瓜或將其貼在皮膚上可有效地抗皮膚老化,減少皺紋的產生,并可防止唇炎、口角炎?!侗静菥V目》中記載,黃瓜有清熱、解渴、利水、消腫之功效。因此,黃瓜是很多愛美女士的美容和減肥佳品。炎熱的夏季人們飲用具有黃瓜清香的乳飲料,不僅可以解渴,同時可以補充營養。本文的主要目的是為人們提供一種新型風味的乳飲料,為黃瓜乳飲料的工業化生產提供指導。
黃瓜汁的制備工藝流程:黃瓜→分選→清洗→打漿→過濾→黃瓜汁。
黃瓜乳飲料工藝流程:牛奶→加黃瓜汁→加含穩定劑的糖漿(50℃)→均質(溫度50~60℃,20MPa)→殺菌(138℃,4s)→灌裝成品。
黃瓜乳飲料感官評定標準隨機抽取10名無經驗型鑒評人員對試驗樣品的色澤(滿分10分)、香味(滿分30分)、滋味(滿分30分),組織狀態(滿分30分)4項指標采用評分檢驗法進行評分,以所有鑒評人員品評平均分數為綜合評分,滿分100分。
結果與討論
黃瓜乳飲料配方響應面試驗設計方案及結果分析本試驗根據Box-Behnken中心組合試驗設計原理,選擇黃瓜汁、復合穩定劑、白砂糖為試驗因素,以感官評為為響應值,進行三因素三水平響應面試驗,優化黃瓜乳飲料配方。
響應面直觀分析對方程進行嶺脊分析,可以得出黃瓜乳飲料感官評價最大響應值的編碼坐標為(0.26,0,0.14),即在試驗選取的水平范圍內,當黃瓜汁添加量為42.6%,穩定劑添加量為0.25%,白砂糖添加量是9.3%時,黃瓜乳飲料的感官評分最高,為93分。
驗證試驗
在黃瓜汁添加量這42.6%,穩定劑添加量為0.25%,白砂糖添加量為9.3%的參數下進行驗證試驗,產品感官評分為94分,試驗值與預測值接近,驗證了該模型的可靠性。
結論
在黃瓜汁添加量為42.6%,穩定劑添加量為0.25%,白砂糖添加量為9.3%的條件下,黃瓜乳飲料產品風味、口感、色澤和組織狀態最佳。黃瓜不僅風味深受消費者的喜愛,同時食用還具有一定的營養保健功效。本文以黃瓜汁和牛奶為主要原料,研制出一種夏季清熱、解渴的乳飲料。試驗結果表明:黃瓜汁添加量為42.6%,穩定劑添加量為0.25%,白砂糖添加量為9.3%的條件下,黃瓜乳飲料產品風味、口感、色澤和組織狀態最佳。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容,如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所,作為專業的飲料配方研發公司,提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢,飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務,聯系電話:13518183030  13518182323

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