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小麥胚芽蛋白飲料配方的生產工藝技術研究
小麥胚芽是面粉加工的副產品，也是小麥籽粒的精華部分.含有豐富的蛋白質沮旨肪、礦物質和維生素，小麥胚芽蛋白飲料配方的生產工藝技術研究有一般谷物產品中缺乏的賴氮酸和蘇氮酸、多種維生素、谷脫甘膚過氧化物酶、谷膚甘肚、核酸、肌醇、膳食纖維、硒等多種對人體具有特殊生理功能的營養成分，而且含量相當高;約含有10%的脂肪，其中70-80%的脂肪酸為人體必需脂肪酸;麥胚中所含有的維生素數量遠比其他植物油多，而且α-體與β-體所占比例大，各約占3 60%和35%，小麥胚芽油含有廿三、廿五和廿八烷醇，還含有較高量的VB1,,VB2,VB5等.被營養學家們譽為“人類天然的營養寶庫”。本研究通過萃取浸提、增加氧化劑或乳化劑用量等技術，結合小麥胚芽蛋白飲料制作機理，對小麥胚蛋白飲料的生產工藝進行了試驗。
工藝流程
小麥胚芽--萃取浸提--磨漿--漿渣分離--離心、沉淀分離--調配--灌裝--殺菌--冷卻--成品
操作要點
小麥胚中的不飽和脂肪酸含量高，選用新鮮并及時鈍化脂肪暇化酶對小麥胚進行穩定化處理，還利用了萃取浸提胚芽使其德定?？紤]到對蛋白質的影響，萃取時，選擇試驗沮度為40℃ ,60℃,65℃,80℃,料水比選擇在1:8,1:9,1:10,1:11. pH值選擇為pH5.0.6.0,7.0,7.5 , 8.0,
小麥胚芽蛋白飲料的營養價值
據測定，小麥胚芽含蛋白質30%，其中球蛋白18.9%,麥谷蛋白0.3%--0.37%，麥醉蛋白14%，是重要的植物蛋白質營養源。小麥胚芽蛋白是一種優質蛋白質，人體必需的8種氨基酸含最占總氨幕酸的34.74%，其中賴氨酸占1.85%,蛋白質生物效價可與蛋白質模式食品的雞蛋相媲美;其所含維生素B,,B2、鐵和鉀，分別是等最面粉的3倍、8倍、4倍和8倍;此外，還含豐富的鋅。小麥胚芽含有一種含硫抗氧化物—谷膚甘膚，在硒元素的參與下生成一種酶，能催化有機過氧化物還原，使體內化學致癌物質失去毒性，并且還有保護大腦、促進嬰幼兒生長發育等功能。它含食物纖維，有降低血清膽固醉及預防掂尿病、結腸癌的效果。另外，對腸內有益菌群的
發育，也起著促進作川。小麥胚芽包含著豐富均衡的且對生長發育又是必需的營養素，正如世界知名營養科學家哈桑博士所說“半杯小麥胚芽勝過4個雞蛋的蛋白質成分。”但新鮮麥胚中含有脂肪氧化酶，在儲存沮度高的環境，容易使麥胚中的多不飽和脂肪酸氧化，影響麥胚飲料的門味和產品質最，因此要求及時進行滅酶，存放在干燥、閉光和恒溫衛生的倉庫。
小麥胚芽的其它利用—麥胚油
麥胚油的特點:主要成分是亞油酸、油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。亞油酸是人體合成花生四烯酸的主體，花生四烯酸又是人體合成前列腺素的必需物。小麥胚芽油是Ve含量最高的植物油，其Ve含量為200-500mg/100g油，高于其它植物油1-9倍，為大豆油的13倍，魚肝油的4倍，有利于防止多不飽和脂肪酸氧化。
結論
通過試驗研究，確定生產小麥胚芽蛋白飲料的最佳工藝條件為:萃取浸提65℃,2h,pH7.0.料水比1:10。此工藝使小麥胚芽的蛋白質和總固形物含量提高。按此生產工藝生產的麥胚蛋白飲料，長期儲存十分穩定，沒有分層現象。經調配、均質、殺菌后的麥胚飲料口感清爽、香甜、窩有營養，易消化吸收，而且風味獨特，口感香甜.是一種高營養天然麥胚飲料。
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