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榛子油和榛子蛋白飲料配方的工藝技術要點
棒子在我國分布廣，資源豐富。其果實含有油脂(大多為不飽和脂肪酸)、蛋白質、碳水化合物、維生素(維生素E)、礦物質、糖纖維、β-古甾醇和抗氧劑石炭酸等特殊成分。榛子油和榛子蛋白飲料配方的工藝技術要點棒子的營養和特點，使其成為一種理想的食品原材料。針對棒子仁中所含的主要營養成分，首先將棒子仁脫皮。因為棒子仁皮中含有單寧等物質，能使棒子油產生一種澀味，并能影響脫脂棒子仁制成蛋白飲料的顏色及穩定性。將脫皮后的棒子仁經過液壓部分提取棒子油后，再將部分脫脂的棒子仁做成蛋白飲料。這樣可獲得棒子油和棒子飲料兩種產品，從而可以解決用棒子仁生產單一產品成本較高的缺點。
工藝流程
棒子油的工藝流程：棒子仁--挑選(除去皮、渣)--堿法脫皮--晾干--破碎--液壓榨油--棒子油(毛油)--過濾--充氮包裝
棒子蛋白飲料的工藝流程：部分脫脂棒子仁--浸泡--打漿--過濾--磨漿--調配--均質--灌裝--殺菌--棒子蛋白飲料
操作要點
棒子仁脫皮
1)選料:挑選飽滿的、無蟲蛀、無霉變、不溢油當年產棒子仁，并除去棒子殼及其他物質。
2)脫皮:用7%的NaOH溶液煮沸4一6 min，用清水反復沖洗干凈。
3)將脫皮后的棒子仁進行離心脫水，陰干棒子仁的含水量為5%-9%.
提取棒子油
1)破碎:用破碎機將脫皮后的棒子仁破碎成粒度在0.3cm以下。
2)用液壓榨油機提取棒子油。
3)過濾:壓榨后的棒子油(毛油)含有較多雜質，先沉淀待澄清后過濾。過濾后棒子油的雜質在0.1%以下。
4)充氮包裝:棒子油中不飽和脂肪酸特別是亞油酸和亞麻酸的含量較高，天然抗氧化能力較差，在存放過程中容易氧化變質。可對棒子油包裝充入氮氣，避光保存。
棒子蛋白飲料的制作
1)原料要求:油脂對飲料有乳化增白作用。當部分脫脂棒子仁中脂肪的質量分數少于45%時，制成的棒子乳顏色發暗。經過多次試驗，部分脫脂棒子仁中脂肪以50%-60%為宜。
2)浸泡:用60℃,0.2%的磷酸鹽溶液浸泡2h。
3)打漿:調整好打漿機，打漿2-3 min.
4)過濾:漿液經過240目篩過濾，得到濾液。
5)調配:在原漿液中加入5.5%的白砂糖，0.2%異vc鈉，1.0%的吐溫-60,0.5%的黃原膠，1.3%的脂肪酸蔗糖酷(SE15)。
6)磨漿、均質:將調配好的原漿液經過膠體磨，并在40MPa壓力下均質2次。
7)殺菌:將灌裝封蓋好的棒子蛋白飲料進行高溫殺菌，溫度121℃，恒溫15min。
棒子油
目前生產棒子油的廠家較少，有關棒子油的質量標準，國內尚無統一標準，大多為廠家與科研單位協商確定，或出口時根據進口國的要求而定。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
