91麻豆果冻天美精东蜜桃传媒-91麻豆黑人国产对白在线观看-91麻豆极品在线观看-91麻豆精产国品一二三系列产品测评-91麻豆精东果-91麻豆精品

歡迎訪問佳味添成官方網站!

專家熱線

135-1818-2323
028-81811109
當前位置主頁 > 新聞資訊 >

花紅果功能性飲料配方調味技術的工藝研究

來源:未知 瀏覽: 發布日期:2020-06-02 09:17【

    花紅,又名小蘋果,俗稱海棠、沙果或林擒。花紅果性平,味甘酸,花紅果功能性飲料配方調味技術的工藝研究含有大量有機酸、維生素和礦物質,在我國東北農村種植廣泛,年產量近干萬噸,是黑龍江省夏秋季大量上市的水果,果期在8一9月。花紅果中有廣泛的營養物質:以蛋白質為主的,脂肪、碳水化合物、膳食纖維、各種維生素,并且含有豐富的人體所需的微量礦物質,具有止渴生津、驅蟲、明目等功效。花紅果既可鮮食,又可加工成果脯,果醬。
    由于花紅果澀斂、脾弱氣虛,腸胃不好等疾病的人群不宜直接鮮食,而果脯,花紅果干雖然澀味相對低些,但只食用沙果外殼,保健營養成分己被破壞,喪失了原有的保健作用使其無法滿足市場需求。目前花紅果的銷售渠道不好,再加上花紅果易發綿,果實發澀,個小等問題,使花紅果本身耐貯性差,品質劣變快,造成大量損失。為滿足市場需求,豐富和繁榮農村經濟,增加農民收入,進行花紅果產品的深加工十分必要。由此,為解決該問題,提高花紅果的商品價值,最大程度保留花紅果原有保健作用,推出富含礦物質、膳食纖維,天然,低含量定位(低糖、低固醇、低卡路里)的有機保健果汁—花紅功能性飲料將會有廣闊的發展前景。
實驗方法
  花紅的預處理:選擇新鮮較小日不好成熟,無病蟲害無腐爛損傷的果實。將花紅洗凈,去皮去核,余下的果肉破碎.破碎要求破碎適度,顆粒大小一致。
滅酶:果汁的色澤程度是判斷果汁常規質量指標之一,因此控制褐變成為實驗重要研究方向.經查閱資料得短時間熱處理效果最佳足以使多酚氧化酶部分或全部的不可逆失活.以滅酶溫度做單因素,在滅酶時間30s,pH=2.5±0.5的情況下進行單因素實驗,并以榨汁后果汁顏色變化的不呈度為指標.為了實驗的準確性,將果汁至于白紙前由同一人觀察果汁是否鮮果色澤變暗,有無焦糊褐變現象,且將顏色變化程度分為五個等級,幾乎無變化到嚴重變黑,由符號+,+++++表示。
榨汁:將經過滅酶處理后的果塊置于榨汁機中,以時間、溫度、果塊大小因素對出汁率的影響進行單因素實驗,確定最優條件。由于花紅果塊小,汁少等特性,以及要對果渣進行再次利用、榨汁中存在誤差等因素的考慮,我們將采取統一的榨汁率公式進行計算,并以該公式計算所得的榨汁率作為榨汁步驟中三個單因素實驗的判定指標。
調配:本產品為了在最大程度上保留花紅果的原有口感,加入適量食品級添加劑將果汁調配到接近花紅果本身的風味.本次實驗使用的食品添加劑有檸檬酸、糖精鈉、綿白糖。以檸檬酸濃度、糖度和果汁濃度為三個因素,并且通過預實驗中大致范圍的檢測,定下各自的三個水平,以感官評價為指標。
澄清:考慮到實驗工藝、果汁實際情況以及果膠酶的適用范圍確定:0.lg/L果膠酶,在PH二2條件下500C恒溫處理2h,取上清液,得到澄清的果汁。
滅菌:花紅果中含有大量維生素在酸性環境中比較穩定,但在條件下不穩定,不耐熱和光,針對其特性并經過實驗,確定最佳滅菌溫度為80-85℃,PH為2時,既能使營養成分得到最大程度的保留,又能達到滅酶、滅菌的效果。高溫使果汁中心溫度達到80℃保持lmin,以便于最高效的殺滅無益菌。
成品中主要物質和重要指標的檢測:脂肪含量的測定:樣品中脂肪含量為0;蛋白質含量的測定:樣液中不含蛋白質;大腸桿菌的檢測。
結論
    以不同溫度對防止氧化的影響做單因素實驗,由最終結果85℃之后褐變程度明顯下降,確定85℃為最佳溫度;由榨汁時間對出汁率的影響做單因素實驗,得到5分鐘的榨汁時間為最佳時間;通過以感官評價為標準,以檸檬酸濃度,糖度、果汁濃度為三個因素做正交實驗,可確定最佳配方為檸檬酸0.065%,糖度4.5%,果汁濃度1:2;產品中不含脂肪,蛋白質,大腸桿菌,Vc含量為7.38mg/100mI,還原糖的含量為4.21%,PH為2.
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容,如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所,作為專業的飲料配方研發公司,提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢,飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務,聯系電話:13518183030  13518182323

主站蜘蛛池模板: 国产91av在线免费观看 | 蜜臀av在线播放一区二区三区 | 自在线观看剧情 | 亚洲中文字幕不卡一区二区三区 | 99re热视频这里只有综合亚洲 | 国产精品.xx视频.xxtv | 九九精品成人免费国产片 | 九九九九九九伊人 | 91超碰中文字幕久久精品 | 91精品国产91久久国产作爱视频 | 国产无遮挡无码视频免费软件 | 亚洲av无码乱码在线观看麻豆 | 午夜片无码在线 | 老熟妇真实网站 | 日本成a人片在线观看影院 日本成人 | 内射无套内射国产精品视频 | 97国产在线公开免费观看 | 久久丰满熟妇人妻中文字幕 | 精品一区二区三区影片 | 中文字幕不卡免费高清视频 | 国产高潮流白浆喷水在线观看 | 亚洲熟女少妇一区二区三区视频 | 国产交换配 | 中文无码在线观看可乐视频 | 亚洲字幕成人中文在线电影网 | 国产超碰人人做人人 | 日韩欧精品无码视频无删节 | 无码一区二区三三精品视频久久久 | 国内自拍亚洲91 | 国产精品人成在线播放新网站 | 综合伊人久久在一二三区 | 精品国产一区二区三区四区色欲 | 久久99久久| 亚洲精品v天堂 | 99久久国产视 | 99久久精品国产毛片 | 久久99精品久久久久久噜噜噜 | 中文字幕亚洲视频 | 无码高清影视网免费观看超清 | 日韩精品无码一本二本三本色 | 99久久精品免费看国产一区乱理片 |