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臍橙皮飲料配方技術的研發
研制臍櫈皮飲料，減少了成棄物對環境的污染和資源浪費，變廢為寶，該飲料不僅營養豐富，臍橙皮飲料配方技術的研發而且口感清爽宜人。
工藝流程
臍檢皮-稱量-清洗消毒-預煮-淋干破碎-脫苦-浸提-粗濾-滅酶（同時β-CD包埋脫苦)-調配混合-精濾-脫氣-罐裝-殺菌-冷卻-成品
操作要點
原料選擇 選擇無蟲害、無霉變、色澤鮮艷臍橙皮，用0.1%KMnO4溶液清洗消毒，再用清水洗凈。
預煮 95-100℃熱水預煮1-2min，減少果皮精油含量，也利于去皮。
淋干破碎 破碎至2-3mm為宜.
脫苦 用0.2%β-環糊精包埋脫苦·
浸提實驗表明，影響臍橙皮汁提取率和風味的主要因素是浸提液的用量、浸提時間、浸提溫度，影響最小的是pH·溫度越高，提取率越高，但溫度太高，會使熱敏性及揮發性成分報失，營養價值和風味降低。浸提液越多，提取率越高，但浸提液太多，影響口味。浸提時問越長，提取率越高，但微生物污染機會亦大。
經多次重復實驗，臍櫈皮:水質量比l:4，浸提時間6h，溫度50℃為最佳浸提工藝。
浸提時加入果膠酶、纖維素酶、中性蛋白酶，加快了浸提速度，分解了蛋白質等大分子物質，提高了可溶性固形物的含量，澄清了果汁。
實驗表明，果膠酶加量2000U/l00g，纖維素酶加量8OOU/l00g，中性蛋白酶加量1000U/l00g，在浸提溫度50℃(酶最適溫度)酶解浸提，粗濾。
滅酶、脫苦 100℃水浴滅酶20min，同時加入β-CD包埋脫苦，加量0.3%·
調配 白砂糖溶解后過濾，檸檬酸亦然，糖酸比為20-25:l。
加入的氨基葡萄糖鹽酸鹽是天然抑菌劑，是殼聚糖的降解產物，安全無毒副作用，加入濃度為800mg/kg。加入少許香精、食鹽·
精濾 經截留分子量為2萬的聚硯膜超濾，工作壓力0.08MPa.
脫氣、罐裝，真空脫氣壓力為60-70kPa，脫氣后及時裝瓶封口。
殺菌、冷卻 95℃殺菌3min，分級冷卻。
結果與討論
·脫苦是關健環節，用乙烯利處理亦可脫苦，這方面國外有報道;用β-CD脫苦效果較好，用1%-NaHCO3煮沸亦可脫苦，但營養物質損失較多。
浸提后，及時滅酶，防止產生酶促褐變·
有待于進一步研究解決的問題是尋找類的合適載體，采用適當的固定化方法，實現連續化生產降低成本，拐高效率。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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