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生姜甜橙復合飲料配方技術的研發
生姜又名地產、白辣云,屬多年生草本。具有獨特的、強烈的姜辣味,是一種藥食同源產品。生姜甜橙復合飲料配方技術的研發生姜具有發汗、健胃、增進食欲、加強消化并有解腥和調味等功效,民間多作為調味品。生姜塊根含有約89.1%的水分,0.6%蛋白質,0.7%脂肪,8.1%的碳水化合物,0.7%的粗纖維,0.8%的灰分和多種氨基酸、姜酚、鋅、鐵等有效成分。我國生姜資源豐富,生姜的多種功效,使得生姜成為深受人們喜愛的保健食品和調味品。橙汁含有豐富的礦物質和維生素,特別是鉀和類胡蘿卜素、維生素C,對預防某些慢性疾病、維持心肌功能以及降低血壓等有重要作用。在姜汁中加入橙汁,不僅能增加營養、降低姜汁的辛辣味,并且產品口感較好,必將受到消費者的青睞,市場前景廣闊。
操作要點
姜汁的制備：經挑選的生姜經清洗去皮后,切成0.3～0.5cm的薄片,以姜∶水=l∶3的比例,將生姜投入沸水中熱燙2min,冷卻后用打漿機打漿,用4層紗布過濾得姜汁。在姜汁中加入VC,可起到護色的作用,保持姜汁橙黃。
果汁的制備：經挑選的甜橙去皮,去籽,打漿,過濾備用。
糖的溶解：將稱好的白糖用熱水溶解后,用紗布過濾得糖漿。
甘草液的制備：稱取甘草1g,加100ml的水浸提15min,過濾即得甘草液。
調配：根據穩定劑的特性將所用穩定劑分別溶解,溶解時攪拌均勻,必要時要采取加熱的方法,如溶解不好,則會影響產品品質,使瓶壁出現附著物。將姜汁、糖水、酸味劑、穩定劑等邊攪拌邊混合。
均質：將調配好并經過加熱的料液先過膠體磨,再過均質機,各2次。過膠體磨和均質機的目的是使料液中的小顆粒充分細化,以改善產品穩定性及口感。
脫氣：由于過膠體磨后的料液混入了大量的空氣,因此必須進行脫氣處理。本實驗采用加熱脫氣法進行脫氣,即將料液加熱到80℃左右,保持5min。
殺菌、冷卻：由于產品的pH值較低,小于3.8,故采用沸水殺菌法,沸騰后保持15min;殺菌后迅速冷卻到40℃以下。
結果與分析
1熱燙時間對姜汁色澤的影響采用3種處理方法,結果可看出,第1種處理方法雖然風味好,但色澤暗淡;第3種風味差,色澤也較差;第2種處理方法所得的結果較好,
2穩定劑對產品的影響本實驗以魔芋膠、黃原膠2種穩定劑作為主要研究對象,將飲料在常溫下靜置觀察,研究0.03%黃原膠,0.03%魔芋膠,0.01%黃原膠和0.02%魔芋膠組合的3種方法對生姜飲料穩定性的影響。結果見可知,單一的黃原膠,魔芋膠穩定性較差,飲料都產生了沉淀,而將兩種復配,飲料具有很好的穩定性。所以選用0.01%黃原膠和0.02%魔芋膠穩定劑復配組合最佳。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
