聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
苦菜沙棘復合飲料配方技術的研發
苦菜是一種野菜，營養成分極為豐富，并表現出良好的防病治病功能。沙棘原汁色澤同苦菜汁均近似黃色，澀味可與苦菜汁苦香味協調?？嗖松臣瑥秃巷嬃吓浞郊夹g的研發所以，在苦菜汁中加入沙棘原汁配制成的復合飲料營養互補、色澤協調，風味俱佳。
工藝流程
蔗糖溶解→過濾→濾液→↓沙棘原汁過濾→濾液→浸提液澄清↓過濾→配料→→↑檸檬酸↑甜菊苷↑飲用水干苦菜浸提液→干制→鮮苦菜→→過濾→灌裝→封罐→殺菌→冷卻→貼標→成品
結果與分析
苦菜干制工藝鮮苦菜不易保藏。為了盡可能延長加工期限，干制苦菜是制作飲料的好原料。經陰干、曬干以及４５、５５、６５、７５℃熱風干制等６種方式試驗，對類胡蘿卜素、氨基酸測定，得出干苦菜的最佳干制方式是曬干干制，曬干的干苦菜蛋白質保存率９１．３％，類胡蘿卜素保存率９１．８％，含水量１０％～１１％，成品質量高，干燥技術簡單，加工成本低。干制工藝為：夏季晴天的清晨在田間采集未抽苔、幼嫩的新鮮苦菜，立即攤在曬場，最大限度地接受陽光，下午大部分水已脫去，傍晚收回房內自然風干，裝袋即可。陰天和下午采集鮮菜，水分不能及時排出，原料易發黃霉爛，質量降低。
浸提工藝用干苦菜制作飲料時，必須先浸提，制得浸提液。在預試驗的基礎上，采用不同的加水量（４０、３５、３０、２５倍）、浸提時間（４、６、８、１０ｈ）和浸提溫度（常溫、４０、５０、６０℃）選用Ｌ１６（４５）正交表進行正交試驗設計，測定各浸提液可溶性固形物、類胡蘿卜素含量和苦度，尋求最佳浸提效果。在此基礎上，再進行一次浸提法、二次浸提法、三次浸提法試驗研究，得出最佳浸提工藝為：采用一次浸提法，干苦菜加４０倍水，６０℃下浸提１０ｈ。
澄清工藝采用自然澄清、果膠酶澄清、加入沙棘原汁澄清三種方式進行試驗，經透光率測定得出最佳澄清工藝為：在苦菜浸提液中加４％沙棘原汁，充分攪拌，經１０ｈ靜置，澄清效果最佳。２．４苦菜沙棘復合飲料配方優選在單因素試驗基礎上，進行多因素正交試驗，確定最佳配方。
干苦菜浸提液稀釋倍數的確定用４０倍量的干苦菜浸提液濃度高，苦味濃，需稀釋方可用于配料，本試驗在苦菜浸提液中分別加入０．５、１．０、１．５、２．０倍水量進行稀釋試驗，結果得出：將浸提液稀釋１倍，作成苦菜汁，風味、苦度等口感最佳。
甜味劑的選擇
在苦菜汁中分別加入蔗糖、糖精鈉、甜菊苷、甜蜜素、葡萄糖等五種甜味劑進行試驗，品評結果，蔗糖作甜味劑，甜味滋潤，風味悠長，其次為甜菊苷。試驗證實，當苦菜汁中蔗糖含量高達１２％時，可溶性固形物達到１４．５％，口感甜度雖可，然適口性尚差，生產成本也過高。加入量低于１２％時，甜度不夠。甜菊苷用量過大產生草腥味。甜菊苷的甜度是蔗糖的３００倍，根據二者的甜度關系，我們再進行蔗糖和甜菊苷的配比試驗，品評得出：苦菜汁中加６％的蔗糖和０．０２％的甜菊苷，可溶性固形物降低到９．５％，甜味劑成本降低４０％，甜度適口，無過膩感，也無草腥味，口感最佳。
酸味劑的選擇苦菜沙棘復合飲料需再加一定量的酸味劑，使其酸甜適口。本試驗選用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸、磷酸五種酸味劑分別進行試驗，品評得出：檸檬酸風味最好。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
下一篇：仙人掌黃瓜復合飲料配方技巧的開發
上一篇：紅薯葉綠茶復合飲料配方技術的研究
