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紅棗茉莉花茶復合飲料配方技術的開發(fā)

來源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2020-06-15 09:15【

    目前,我國的茶飲料市場中綠茶、烏龍茶等純茶飲品較多,但復合茶飲料品種少,紅棗茉莉花茶復合飲料配方技術的開發(fā)產(chǎn)品嚴重同質化,沒有有效地挖掘、提煉出自己產(chǎn)品的獨特賣點。考慮到紅棗營養(yǎng)豐富,可食部分搪、蛋白質含量豐富,既有較高的食用價值,又具有安神、健脾、補腎、止咳、降血壓等多種功能川,有極高的藥用價值,所以本試驗選用了優(yōu)質大紅棗;又考慮到茶葉類型對飲料口感、色澤等有直接影響,故本試驗選用有“在中國的花茶里,可聞春天的氣味”之美譽的茉莉花茶。優(yōu)質的茉莉花茶具有干茶外形條索緊細勻整,色澤黑褐油潤,沖泡后香氣鮮靈持久,湯色黃綠明亮.葉底嫩勻柔軟,滋味醇厚鮮爽的特點m。本文就棗、茶復合飲料制作中,汁液的制備、工藝配方、質量標準問題進行探討,旨在充分利用紅棗和茉莉花茶為原料,加工成高棗香、高營養(yǎng)。受消費者青睞的理想保健飲品。

 
工藝流程
紅冬汁的制取:紅棗(干棗)一清洗,破碎弓浸提一過濾,澄清棗汁。
茶湯的制取:茶葉、浸提,去渣,過池,茶湯,護色。
復合汁的制取:棗汁、茶湯調配叫沮清一精濾一糖、酸、鹽調配--熱裝罐一封蓋、殺菌~成品。
操作要點
紅棗汁制取的操作要點: 選擇無腐爛、無病蟲害的優(yōu)質紅棗,置于流動水流下,反復清洗,以除去附著在紅棗表面的微生物、沙土和農(nóng)藥等。然后,用刀子將紅棗切成4瓣,使果肉和棗核分離,用水浸提,用250目尼龍網(wǎng)對浸提后的溶液進行過濾,得到紅棗汁。具體浸提條件為:干棗與水質量比為1:10,浸提時間3.5h,溫度50℃,pH值為3一4,果膠酶的添加量為0.2%。
茶湯制取的操作要點: 優(yōu)質茉莉花茶,稱取適量,浸提,為了減輕復合飲料中茶葉的苦澀味,采用了棄去第一道茶水的方法,這樣既可有效減輕茶的苦澀味,又使茶汁清亮,有透明感,保持淡黃綠色,達到洗茶的目的。具體做法是:①用少最加熱后的溫水,沒過茶葉,浸泡1 min后過濾得茶渣;②添加適最水浸提得第二道茶湯,棄去第一道茶水.第二道茶湯留用,③過濾:用250目尼龍網(wǎng)對浸提后的溶液進行過濾.得到,茶湯,加人0.02%的vc護色。
紅冬、茶泥合汁調配的操作要點: 將棗汁和茶湯按比例進行調配,加人果膠酶水解復合液中的果膠物質,使復合液中的渾濁物質失去果膠的保護作用而沉淀,加酶量為0.08%一0.10%,最適溫度50℃,時間2 h,澄清后用虹吸固液分離,使其澄清,加人白砂糖、檸檬酸和鹽等調味,為防香味損失過多,將調配好的汁液加熱至75℃,迅速裝罐.立即密封,巴氏殺菌20 min,即得成品。
最佳茶水比的篩選
    考慮到茶水比是影響茶葉浸提效果的重要因素,浸提時水量增加有利于茶葉中可溶性成分,如:茶多糖和茶多酚等的溶出,據(jù)報道叭,茶水比為1:60, 1:80, 1:100, 1:120時,水浸出物含量都在40%以上;又考慮到茶水比也是影響茶飲料風味的重要因素,茶湯中水分含量過多則無法突出茶的滋味和香型,過少則茶多酚含量較多,苦澀味太強,同時茶湯又易發(fā)生揭變或產(chǎn)生沉淀。經(jīng)過重復試驗,具體步驟是:首先用30 mL溫水浸泡茶葉,1 min后過濾棄去茶汁,這樣可減輕復合飲料中茶葉的苦澀味.同時達到洗茶的目的,然后按茶與水分別為1:60,1:80,1:100, 1:120的比例浸泡,10 min后過濾得茶湯,測定各白的吸光度,利用感官評價
不同茶水比下茶湯。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容,如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所,作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司,提供飲料配方研發(fā),飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢,飲料配方生產(chǎn)技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務,聯(lián)系電話:13518183030  13518182323

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