茯苓、山藥自古以來(lái)就是藥食同源的保健食品, 一直受到人們的關(guān)注。具有健脾胃、利水消腫、降血 脂、抗衰老、抗癌等功能 ; 山藥有健脾補(bǔ)肺、固腎益精和降血脂、抗衰老等功效。茯苓、山藥的食性和藥性,使它們適合于組合起來(lái), 制備適宜老年人及癌癥病人食用的保健食品。據(jù)報(bào)道: 茯苓干菌核含水9.16% , 茯苓多糖 84. 2%, 纖維素 2. 84%, 蛋白質(zhì)6.68% 。由于茯苓所含茯苓多糖等多種成分不溶于水, 因此, 采用熱水提取其營(yíng)養(yǎng)和有效成分, 提取率僅達(dá)2.9% 。用酶解和乙醇提取的方法, 提高茯苓的有效利用率, 并確定合理的工藝流程和最佳的組合, 研制出口感和風(fēng)味良好的中老年人保健固體飲料, 以豐富我國(guó)日益需求的老年人保健食品市場(chǎng)。
3.打漿
操作要點(diǎn)
為了適應(yīng)飲料工業(yè)大生產(chǎn)，以獲取最佳經(jīng)濟(jì)效益的需要，飲料設(shè)備越來(lái)越趨向于大型化。如碳酸飲料灌裝設(shè)備的灌裝速度最高可達(dá)2000罐/min，德國(guó)H﹠K公司、SEN公司、KRO-NES公司，其灌裝設(shè)備的灌裝閥頭數(shù)分別達(dá)到165頭、144頭、178頭。非碳酸飲料設(shè)備的灌裝閥頭數(shù)有50-100頭，灌裝速度最高可達(dá)1500罐/min。
粉碎：原料提取率隨粉碎細(xì)度的增加而增加, 粉碎細(xì)度以 100～120 目為宜。
設(shè)備主要結(jié)構(gòu)與沖洗介質(zhì)接觸部分和外部防護(hù)罩均為優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料；開(kāi)放式齒輪傳動(dòng)。
熱水提?。涸?100℃下加熱提取 1h。
無(wú)花果酒渾濁的原因：
乙醇提?。阂詽舛?70% 乙醇作為溶劑, 茯苓( 水提后的渣) 與乙醇投料比為 1∶4, 加熱回流提取 1h, 過(guò)濾后回收乙醇, 得醇提液。
膜分離技術(shù)是指： 利用人工合成的薄膜作為分離介質(zhì)，以外界壓力差為推動(dòng)力，采用錯(cuò)流式循環(huán)運(yùn)行工藝，通過(guò)膜對(duì)溶液中特定的有機(jī)物或無(wú)機(jī)物進(jìn)行選擇性分離，透過(guò)低分子和水、截留高分子，使高分子與低分子物質(zhì)實(shí)現(xiàn)分離。被膜截留的部分成為濃縮液，被膜透過(guò)的部分成為滲透液。
山藥的處理
5、設(shè)備清洗簡(jiǎn)便，操作自動(dòng)化，節(jié)省勞動(dòng)力。
打漿：按山藥∶水= 1∶3 的加水量, 用高速組織搗碎機(jī)打成漿液。
一、沖瓶部分
混合、均質(zhì)：將山藥糊和茯苓濃縮液按原料量1∶1比例混合后均質(zhì), 均質(zhì)溫度 65℃、壓力20M Pa。
易拉罐飲料生產(chǎn)線近幾年來(lái)在行業(yè)的發(fā)展是有目共睹的，隨著各行業(yè)的發(fā)展和國(guó)際形勢(shì)的影響，在全球都在提倡低碳環(huán)保的時(shí)刻，易拉罐飲料生產(chǎn)線作為各行業(yè)不可缺少的設(shè)備，是一定要積極參與響應(yīng)這一號(hào)召，推出一批適合當(dāng)代行業(yè)發(fā)展的需求。

經(jīng)過(guò)超濾、納濾操作,再經(jīng)結(jié)晶、干燥處理,得到海藻糖成品,提取率達(dá)85.6%,高于傳統(tǒng)提取方法。
制基料時(shí), 茯苓、山藥的投料量比為 1∶1, 此配比量是綜合考慮了兩者的保健功能和對(duì)飲料色澤、風(fēng) 味口感的影響, 經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)后確定的飲料的調(diào)配是先將砂糖、脫脂大豆粉的添加量確定為各占基料的 15% 、20% ,并根據(jù)老年人的營(yíng)養(yǎng)要求強(qiáng)化維生素B1、B2 和抗壞血酸鈣, 根據(jù)我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn), 確定其用量分別為 5m g/ kg 、5m g/ kg 、0. 4% 。其它配料比例則通過(guò)正交試驗(yàn)以感官質(zhì)量為評(píng)價(jià)指標(biāo)進(jìn)行優(yōu)選。從正交試驗(yàn)及極差分析結(jié)果可看出, 該飲料的最佳配方可選擇 CMC、奶香精、麥芽糊精、甜味素、蔗糖酯的添加量分別為基料的0. 3% 、1% 、20% 、0. 3% 、0% 。影響飲料感官品質(zhì)的主次順序?yàn)檎崽酋?gt; 奶香精> CM C> 麥芽糊精≥脫脂大豆粉。但蔗糖酯的添加對(duì)產(chǎn)品的風(fēng)味有不良影響, 以不加為宜。
6、膜可反復(fù)清洗再生使用，使用壽命長(zhǎng)達(dá)2-3年，減少消耗成本；
以茯苓和山藥為原料, 配以營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等制成的固體保健飲料富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分及茯苓和山藥的生理活性物質(zhì), 集營(yíng)養(yǎng)、保健于一體。它符合老年人對(duì)營(yíng)養(yǎng)和保健的要求, 適宜作為老年人和體弱者的保健飲品。茯苓、山藥固體保健飲料所用原料來(lái)源廣, 制備工藝簡(jiǎn)單可行, 值得開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)。采用乙醇和蛋白酶水解的提取方法, 雖能顯著提高茯苓的提取率, 但提取率仍不理想, 僅為 5.8%, 這可能與茯苓的主成分茯苓多糖不溶于水又得不到 水解轉(zhuǎn)化有關(guān)。因此要有效地提高茯苓的利用率, 關(guān)鍵在于對(duì)茯苓多糖進(jìn)行部分水解, 使之轉(zhuǎn)化為可溶性多糖, 此項(xiàng)工作尚待進(jìn)一步研究。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)，佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設(shè)計(jì)、蛋白飲料等各類飲料配方研發(fā)制作、飲料生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等整體解決方案；聯(lián)系電話：13518183030  135181823232.各種飲料設(shè)備使用后難免會(huì)出現(xiàn)一些污物，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)結(jié)垢現(xiàn)象，要及時(shí)對(duì)其進(jìn)行清除，保持機(jī)器的干燥整潔；