利用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌進行胡蘿卜 汁的發酵 ,其作用是產酸生香和改善營養價值 ,賦予飲料特有的風味. 發酵飲料最主要的口 感是酸甜味 ,其中甜味是原料中含有的糖分和發酵后調入的糖引起的 ,酸則除了原料中原有的酸味成分外 ,還有很多新的有機酸 ,它們是乳酸菌代謝過程中形成的 . 乳酸菌利用糖生成大量的乳酸、 少量的乙酸、 丙酮酸、 甲酸、 丙酸 ,也可以通過氨基酸代謝生成乙酸 .這些酸除自身的味道外 ,還能和醇類物質反應形成酯類 ,使發酵產品具有芳香風味 .可以說 ,爽口 柔和的酸味是乳酸發酵胡蘿卜汁的獨特味道.除了酸甜味外 ,還有一部分呈鮮味的成分 ,如琥珀酸及其鈉鹽有鮮味 ,谷氨酸鈉則鮮味更明顯 ,發酵后的菜汁飲料中谷氨酸量均高于未發酵的胡蘿卜汁。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料研發機構，佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設計、蛋白飲料等各類飲料配方研發制作、飲料生產技術指導等整體解決方案；聯系電話：13518183030  13518182323④ 整個生產過程中無除雜工藝，產品質量較差
易拉罐飲料生產線是采用風送道與進瓶撥輪直連技術，取消了進瓶螺桿及輸送鏈，變換瓶形簡單容易。瓶子傳輸全部采用卡瓶頸技術，變換瓶形無須調整設備高低，只需更換與瓶身直徑相關的弧形導板、撥輪等尼龍件。沖瓶、灌裝、旋蓋機組以引進國外先進的含氣灌裝技術是一臺高效能的全自動液體包裝設備。該機適用于含氣飲料的包裝，

 1、超濾膜分離純化有機酸類，苷類，生物堿類，黃酮類，多糖類化合物；
資料表明 ,兩種菌或數種菌以合適的比例混合發酵可產生共生作用 , 使其菌種的生長代謝互相促進.同時 ,菌種之間合理的混合比例對發酵產品的風味、 口 感等能產生良好的效果 .實驗設計了單一菌種、 混合菌種的不同配比進行發酵試驗 ,溫度 42℃ ,接種量 3%在發酵過程的不同時間從容器內取樣檢測 pH值、 乳酸含量 ,結果表明 ,在兩種單菌中 ,結束發酵時的乳酸含量為 0. 60%～ 0. 66% ,且口感單調 , 而兩種菌種組合發酵后的風味、 口感均優于單一菌種 .另外 ,若發酵時間過長 ,則會帶來不良的刺激味;相反 ,時間太短 ,香味又欠濃厚 .根據發酵時間和風味的總體評價 ,認為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌 1∶ 1的組合
膜過濾原理
菌種選擇是乳酸發酵的關鍵之一 . 菌種選擇的條件是: 具有生香性、 無異味、 產生的乳酸為左旋乳酸及消旋乳酸、 產酸量高、 對胡蘿卜 汁發酵的適應性強 .發酵用菌種應處于對數生長期 ,并有足夠數量的活菌體 .實驗選用了胡蘿卜 汁、 胡蘿卜 汁與脫脂乳粉的混合液進行多菌種發酵的比較 ,接種量 3% ,發酵溫度 42℃ ,根據菌種的產酸速度 ,選擇適合于乳酸菌繁殖的種子液，種子液對乳酸菌的生長不利 , 24小時后酸度較低; 種子液適合于乳酸菌的生長 ,且保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌產酸較高 ,發酵后飲料風味較好.因此 ,確定使用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌進行胡蘿卜 汁的乳酸發酵。
甜菊糖膜分離濃縮

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胡蘿卜汁的加工步驟
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胡蘿卜 在我國種植面積甚廣 ,具有很高的營養價值和療效作用 ,富含胡蘿卜 素、 維生素和礦物質 ,其胡蘿卜 素類中 U- 胡蘿卜素所占的比例較大 , 它在人體內可以轉化為兩分子的維生素 A. 維生素 A具有保護視力 ,預防眼疾 ,促進兒童生長發育 ,增強肌體抗御疾病能力等作用 . 利用乳酸菌發酵胡蘿卜汁制得乳酸飲料 ,不僅開拓了胡蘿卜深加工的途徑 ,且使營養價值明顯提高 據資料報道,乳酸菌在發酵過程中生成乳酸、 其它有機酸以及多種氨基酸和酶類成分 ,使制品具有特有的風味和一定的酸度.乳酸菌代謝產生的抗菌成分提高了制品的保存性 ,乳酸發酵產品還有抑制人體消化道內腐敗菌繁殖的功效目 前 ,國外乳酸菌產品很多 ,乳酸菜汁飲料在日 本很盛行 ,我國乳酸菌產品近幾年也逐漸增多 ,但乳酸菜汁飲料市場上較少見到 .本研究目的在于開發乳酸菜汁飲料的生產工藝路線 ,探討其工藝參數 ,為工業化生產提供理論依據 .