聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
灰樹花發酵保健飲料配方的研發
? 灰樹花又名貝多孔菌，俗稱云草、栗子蔗，是一種珍稀食藥兼用真菌，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質、活性多糖等，營養價值極高，具有抑制高血壓和肥胖癥、預防動脈硬化、增強機體免疫力、促進青少年成長、延緩衰老等醫療保健功能。許多研究已表明，液體發酵的灰樹花菌絲體具有與Jf:子實體相似的營養成分、藥理作用和保健效果，加之液體發酵具有周期短、產品質量易于穩定、便于工業化生產等特點，這就為灰樹花產品的開發和研制提供了理論基礎和物質保障。獼猴桃不僅營養豐富，而且vc含最異常高，有 "V。之王”的美稱，經常食用能生津止喝、理肺通氣、增進食欲，同時對老年心血管病等疾病一也有明顯的療效。本試驗正是出于灰樹花、稱猴桃的營養保健特性，通過灰樹花發酵產物與獼猴桃汁復合飲料的研究，開發出一種風味獨特、營養豐富的新型保健飲品，同時為滿足不同人群需要及順應飲料市場向天然和保健方向發展的需要做出努力和嘗試。
成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機構，研究所不光專注飲料產品開發和技術領域，公司還對包裝設計，市場調查，營銷策劃等多方位領域不斷深入和力量建設。開展飲料行業的技術前沿研究，真正做到專家領銜、骨干支撐、學員跟進的技術團隊力量建設，為飲料產業的健康發展貢獻力量。
獼猴桃原汁的稀釋：稱猴桃原汁與水混合的比例是1:10，得到獼猴桃汁，待用。
發酵條件的選擇：以培養溫度、起始pH值、攪拌轉子轉速、液體接種量為因素，確定灰樹花在發酵罐中液體培養的最佳發酵條件。
復合飲料的配比試驗：取1.4中最佳培養條件下得到的發酵液，在60℃下加熱30min，使菌絲體自溶，發酵液離心后備用。灰樹花發酵液、稱猴桃汁、甜味劑(白砂糖與蜂蜜按重量比1:1混合)、酸味劑(檸檬酸)用量直接影響本飲料的色澤、香味、滋味和組織狀態，采用正交試驗，由多組人員進行品嘗評定，進行復合飲料最佳配方的確定。
穩定劑的選擇：在復合飲料中分別加入果膠、黃原膠、瓊脂、明膠及其復合穩定劑，并采用幾個不同的濃度對比，試驗其穩定情況。
抽濾：調配好的復合飲料用硅藻土進行抽濾，硅藻土用量為0.4-0.6g/100mL
復合飲料配比試驗結果分析：從分析結果可知品評分析得出復合飲料配方的最優組為灰樹花發酵液用量為50mL.稱猴桃汁5mL、甜味劑添加量為5g、酸味劑的加入星為0.2g，飲料酸甜可口，清爽宜人，風味最佳。
結論
灰樹花在發酵罐中最佳培養條件為:培養溫度24℃，起始pH值6.5，攪拌轉子的轉速為100r/min,接種量為10%。用獼猴桃汁勾兌灰樹花發醉液，可較好地掩蓋發酵后味，使灰樹花特有的香味不受影響，同時又增加了飲料的Vc含量及其它營養成分。
