?刺梨又名文先果、茨藜等，為薔薇科薔薇屬植物，多年生小灌木，是我國南方得天獨厚的自然資源．果體遍布被刺，果型似梨，味酸甜、徽澀，有獨特的濃郁芳香，含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪以及人體需要的礦質元素、維生紊等物質成分，其中每１００ｇ鮮果古維生紊Ｃ達２２００￣２５００ｍｇ，被譽為水果中的“維生索Ｃ大王　．據北京醫科大學等有關部門試驗及１Ｉ缶床結果證實：刺梨汁具有保肝防癌、促進食欲、延緩衰老、提高肌體免疫力等作用．刺梨適于生長在海拔８００￣１２００　ｍ地帶，凡溫暖、濕潤的地方皆能生長，分布十分廣闊，野生資源異常豐富．刺梨果實可以生吃亦可入藥，但由于刺梨中丹寧等成分古量較高，果肉較酸澀，不易上口，因此宜加工成各種產品，如刺梨果汁飲料．

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刺梨野生酵母菌的篩選
（１）選取剮從樹上摘下的無蟲害、無霉爛、清潔完好、黃色成熟的非雨后果，用不銹鋼刀削果皮，將果皮收集待用，果肉與另一些刺梨果一起破碎榨計．
（２）將果汁加明膠降丹寧，加糖１２　、食用酒精４　、磷酸氫二鉀０．０１　、硫酸鎂０．０１　、硫酸銨０．Ｏ１　以調節果汁成分．
（３）將果皮與果汁混合于５００　ｍＬ三角瓶中，立即塞好棉塞，于２８℃搖床培養４８　ｈ即可見有氣泡上升，待氣泡旺盛、果皮上浮時，用平板畫線或平板涂布法篩選出果酒酵母菌，接斜面培養基上培養保藏．采用上述方法進行分離篩選可獲得良好的刺梨果酒酵母．
酵香刺梨果汁飲料的擐作要點
（１）選果刺梨的成熟度與產品質量有密切關系，未成熟果外皮為青綠色，果香味淡，維生素Ｃ以及其它營養成分含量較低，味酸澀、果實小、汁水少－過熟刺梨大多受蟲害侵蝕，易腐爛變質，維生素Ｃ含量低．因此，應選用淡黃色、無蟲害、無霉爛、果大內厚、新鮮完好的八九成
成熟果實，剮除果柄和雜物．
（２）清洗采用自來水漂洗棚梨果，除去泥沙、塵土等表面附著物，瀝干水分．
（３）破碎采用不銹鋼破碎機破碎，去籽及果梗，以防其被壓碎，而導致果汁星苦睞．
（４）壓榨采用不銹鋼榨汁機榨汁，第一次榨汁后，投入渣重２倍的水授泡果渣４～６ｈ，再進行第二次榨汁，過濾后與第一次榨出的果汁合并，加入０．１　ｇ／ｋｇ的二氧化堿．
（５）降丹寧　當丹寧接觸空氣時，因酶的作用板易氧化而生成黑色物質，遇鐵、鏞、鋁、锝等金屬會發生變色，且丹寧含量高對發酵不利，易引起飲料苦澀味過重，必須降低丹寧含量．生產中可按用量３００￣４００　ｍｇ／Ｌ加入明膠，下膠溫度掌握在ｌ０～ｌ５℃ｔ靜置、過濾，加入０.３的氯化鈣溶液，除去囊余的丹寧或氨基化合物，過濾后即可獲得澄清捌梨果汁．
（６）酵母擴大培養取一定量的刺梨果汁，謂節糖度在１２艋左右，９０＂Ｃ滅菌３０　５，接入刺梨野生果酒酵母．２４￣２６＇Ｃ逐級擴大培養．
（７）發酵將蔗糖材成５０　的糖漿，調節刺梨果汁糖度為ｌ２　，按１０　的接種量接入經擴大培養后的酵母進行發酵．控制發酵溫度在２４￣２６＇ｃ，當殘糖下降薊３　時即可認為發酵結束．
（８）調配按發酵刺梨低醇果汁９０ｍＬ，刺梨原果汁320ｍＬ，白糖藏（５０）240ｍＬ，檸檬酸適量，以水補足１０００　ｍＬ，ｌｌｐ可配制成飲料．　．
（９）高溫瞬時殺菌９５℃維持３０　ｓ，趁熱無菌蠢裝，分段冷卻至室溫－９５℃一７０℃一４５℃一室溫．
產品質量討論
 參照相似產品質量指標及國家標準，經反復番觀鑒定和測試，確定產品質量標準．在刺梨果汁飲料的生產及銷售過程中，下列因素常對產品質量有較大的影響．
１）果實表面常附有大量的野生酵母，從果實表皮上可分離篩選出較為理想的果酒菌種．用刺梨果精選出的野生果酒酵母發酵刺槊果汁，發酵速度槽慢，殘糖咯高，但酵香味更濃郁，謂配成果汁飲料．風味更佳，
２）刺梨果汁中的維生素Ｃ較不穩定，板易被氧化，其內胥打開成２ｔ３一二酮基古洛糖酸，然后經一系列反應，產生還原酮之類的反應中間體，其褐變作用活性很強，可發生美拉德反應而導致刺梨果汁發生褐變．除自動氧化外，金屬離子可以倦化維生素Ｃ的氧化．另外，刺槊汁中的抗壞血酸氧化酶對維生素Ｃ的氧化具有促進作用．并且多酚氧化酶和過氧化酶氧化丹寧生成的鄰醌．可以不問斷地被重新還原．同時從維生索Ｃ中奪取氫而逐漸氧化它．在生產中可以通過真空脫氧、充入ＣＯｔ、添加二氧化硫、加檸檬酸調節汁液ｐＨ值等方法防止棚榘果汁的褐變．