?苦蕎麥含有豐富的蛋白質，脂肪，維生素，礦物質等，具有降血糖、降血脂，增強人體免疫力、療胃疾、除濕解毒、治腎炎、蝕體內惡肉的功效，對糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、中風、胃病患者都有輔助治療作用.菠蘿肉色金黃，香味濃郁，甜酸適口，清脆多汁，能夠溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環，稀釋血脂，消除炎癥和水腫，并促進血循環.同時菠蘿還能開胃順氣，解油膩，能起到助消化的作用，可以緩解便秘.因此苦蕎麥菠蘿復合飲料具有獨特的風味和良好的保健作用，并且有良好的市場前景，本文的研究為苦蕎麥菠蘿復合飲料的工業化生產提供一定的理論依據。

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。擁有27年的飲料行業經驗，60余人的飲料專業技術人員團隊，服務了包括新希望乳業、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業的產品開發和技術支持服務。



工藝流程
  苦蕎麥--熱水浸提--過濾--滅菌--冷卻。
  選料:成色較好、無雜質、無變質的苦蕎麥茶.
  過濾:將得到的苦蕎汁用4層紗布過濾，得到苦蕎麥汁，備用。
苦蕎麥汁的浸提單因素試驗方法
  分別考察浸提料水比、浸提時間、浸提溫度對苦蕎麥汁的影響。
  1)料水比對苦蕎麥汁風味的影響。
  取苦蕎麥和水1:5,1:10,1:15,1:20,1:25，分別放人恒溫為90℃的水浴鍋中浸提30 min，然后用四層紗布過濾，得到的苦蕎麥汁用電磁爐煮沸3min之后冷卻，待感官評定。
  2)浸提時間對苦蕎麥汁風味的影響。
  取苦蕎麥和水1:25五份，放人恒溫為90℃的水浴鍋中浸提，時間分別為10min,20min,30 min,40min,50 min，然后用四層紗布過濾，得到的苦蕎麥汁用電磁爐煮沸3分鐘之后冷卻，待感官評定。
  3)浸提溫度對苦蕎麥汁風味的影響。
  取苦蕎麥和水1:25五份，分別放人恒溫為60℃,70℃,80℃,90℃,100℃的水浴鍋中浸提30min，然后用四層紗布過濾，得到的苦蕎麥汁用電磁爐煮沸3分鐘之后冷卻，待感官評定.
苦蕎麥菠蘿復合飲料的及操作要點
  菠蘿--選果--清洗--去皮--切塊--浸泡--榨汁過濾--水浴加熱--菠蘿汁。
  1)選料:選用成熟度八九成的菠蘿鮮果，要求果肉帶黃色、無壞爛、無蟲害。
  2)清洗、去端去皮:被選菠蘿用流動水清洗干凈，切去端頭，挖去果芯，削皮，削去疤痕。
  3)切片:經過削整的菠蘿，用水沖洗后，將500 g的菠蘿切成厚lOmL左右的圓片或塊狀，然后用0.5%的鹽水浸泡3 min備用。
  4)原料粉碎、榨汁:將浸泡好的菠蘿片以料水比1：2放人榨汁機榨出菠蘿汁，8層紗布過濾.放人80℃恒溫水浴鍋加熱3-5 min,鈍化多酚氧化酶的活性.備用。
  將苦蕎麥汁和菠蘿汁按一定比例混合~加白砂糖、穩定劑一均質~100℃殺菌~封蓋，冷卻~成品。
苦蕎麥菠蘿復合飲料單因素試驗
  分別考察苦蕎麥汁菠蘿汁配比，白砂糖添加量，卡拉膠的添加量對苦蕎麥菠蘿復合飲料風味的影響。
  1)苦蕎麥汁菠蘿汁配比對苦蕎麥菠蘿復合飲料風味的影響。
  取苦蕎麥汁和菠蘿汁1：4,1:2,1：1,2:1,4：1五種不同配比的混合汁，分別向混合汁中加人3%的白砂糖,0-2%的卡拉膠，添加過程中不斷攪拌。均質，滅菌，冷卻后對苦蕎麥菠蘿復合飲料進行感官評定。
  2)白砂糖添加量對苦蕎麥菠蘿復合飲料風味的影響。
  取苦養麥汁和菠蘿汁配比為1:1的混合汁五份，分別加人1%,2%.3￥,4%, 5%的白砂糖和0.2%的卡拉膠，添加過程中不斷攪拌.均質，滅菌，冷卻后對苦蕎麥菠蘿復合飲料進行感官評定。
  3)卡拉膠的添加量對苦蕎麥菠蘿復合飲料風味的影響。
  取苦蕎麥汁和菠蘿汁配比為1:1的混合汁五份，分別加人0. 1% ,0. 2%, 0. 3% ,0. 4% ,0.5%的卡拉膠和4%的白砂糖，添加過程中不斷攪拌。均質，滅菌，冷卻后對苦蕎麥菠蘿復合飲料進行感官評定。