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金銀花紅茶保健飲料的工藝配方開發研究
?金銀花性寒，味甘.中醫歸肺、心、胃經，具有清熱、解毒、涼血、通經活絡之功效。在臨床應用上，金銀花主治風熱感冒、口因喉腫痛、肺炎、痢疾等癥，具有很高的食用和藥用價值。金銀花化學成分很復雜，已鑒別出的就有60多種，其莖、葉、花中主要成分為綠原酸，綠原酸在臨床上具有抗菌消炎的作用。近年來，金銀花的用途越來越J"，開始由單一的中草藥逐步向茶葉、飲料、食品和日用化工產品等方面發展，這為研究開發金銀花保健食品提供了新的思路。
茶葉自古以來就是一種非常受歡迎的飲品，現在研究表明，茶葉中主要有效成分茶多酚具有抗癌、抗輻射、抗衰老、消炎抑菌的作用.對心腦血管、口腔等疾病也具有良好的療效, 21世紀的飲料市場將是茶的世界.茶飲料將成為“飲料之王”。未來茶飲料將更偏重于純茶飲料，口感力求突出茶本身特點，口味偏向無搪或低糖。金銀花紅茶復合保健飲料正符合這一發展趨勢，金銀花是草藥，具有一種草藥味道，單獨飲之許多人不習慣;紅茶其有醇厚的茶香，二者結合可利用茶香來掩蓋金銀花的草藥味，使之更易被人接受。同時二者結合不但調和了口感，而且協同它們的保健功效。長飲此茶具有消炎解毒、清熱解暑、降脂明目等作用。
成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。擁有27年的飲料行業經驗，60余人的飲料專業技術人員團隊，服務了包括新希望乳業、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業的產品開發和技術支持服務。
工藝要點
原料用水：配料用水全部用純凈水，并用玻璃或塑料用具盛取，不得與銅、鐵等金屬接觸。
原料挑選、預處理：無病蟲害、無霉變的金銀花、紅茶(63,50 nun)烘干至用手指一捻即碎，粉碎過40目篩備用。
澄清金銀花提取液的制備：通過正交試驗確定最佳配方，按照要求制備金銀花澄清汁:干金銀花粉--稱取--加水--浸提--粗濾--澄清--精濾--潦清金銀花汁。
澄清紅茶提取液的制備：通過正交試驗確定最佳配方，按照要求制備紅茶澄清汁:干紅茶粉~稱取~加水~浸提~粗濾~澄清~精濾~澄清紅茶汁。
粗濾和精濾：采用100目分樣篩進行粗濾，除去提取液中大的顆粒雜質，便于澄清處理;精濾后得到澄清液;該試驗原輔料用量少，用濾紙過濾效果較好，精濾后的金銀花、紅茶澄消透明。
金銀花、紅茶復合保健飲料的調配：通過正交試驗確定最佳配方，按照要求取澄清金銀花紅茶汁比(ml)、糖(g)、檸檬酸(g)混合均勻，加水定容至100%。
灌裝：灌裝要趁熱進行，溫度保持在80℃以上，以保證瓶中冷空氣量少，降低氧氣含量，縮短殺菌時間。要留有一定頂隙，用壓蓋機封嚴。
殺菌、冷卻：試驗過程中盡可能減少微生物的污染，灌裝后至于恒益水浴鍋殺菌,85一90℃保溫1一2 min進行殺菌。實際生產中可采用UHF殺菌和無菌灌裝技術。
檢驗、包裝：_按照國標(GB/T10790一1989)關于軟飲料的相關標準，對產品進行檢驗并做保N試驗，合格后即為成品。
紅茶最佳浸提工藝
試驗采用不同的浸提溫度T(℃),時間t(min)和加水量(ml)，用分光光度計(680 nm)測其透光率，將此作為主要指標，進行正交試驗。另外觀察茶湯色澤、香味，作為輔助參考指標。要求茶湯沮清度高，即透光率大，湯色紅亮，氣味清香.可知，各因素對結果的影響大小為B>A>C，采用直觀分析選擇最佳溫度為80℃。綜合顏色、香氣及透光率來看，浸提時間以巧min為最佳。浸提水量過少，茶湯中風味物質的溶出過多，茶湯香氣濃;浸提水量過多，則單位析出量較少，滋味平淡，所以，以茶水質量比為1:50時最佳。綜上確定最佳提取條件為:加水量為50倍，浸提溫度80℃，浸提時間15 min,
保健飲料最佳配方
試驗采用不同的金銀花汁、紅茶汁體積比、糖和檸檬酸，進行正交試驗，并對試驗結果進行評定，標準見表30感官品評打分由無特殊嗜好的品嘗員評定，要求室內溫度適宜，通風良好。各因素的主次為B > C > A，采用直觀分析選用最佳配方為金銀花紅茶提取液體積比3:7,糖11%，檸檬酸0.05%。
