?蒲公英，菊科，屬多年生草本植物， 含有 Ｃａ、Ｐ、Ｆｅ 等多種礦物質(zhì)，顯著高于普通果蔬，還含有多種人體所必需的氨基酸， 具有廣譜抑菌、利膽保肝、抗胃損傷、抗腫瘤等方面的藥理作用，是國家衛(wèi)計(jì)委認(rèn)定的藥食兩用食材， 也是開發(fā)功能飲料的天然原料． 蘋果含有大量的Ｂ 族維生素、維生素 Ｃ 及微量元素，新鮮蘋果榨汁不僅能使產(chǎn)品具有良好的風(fēng)味， 還能賦予產(chǎn)品獨(dú)特的色澤．人們對(duì)健康越來越重視，復(fù)合果蔬飲料成為關(guān)注焦點(diǎn)． 為了研制出具有獨(dú)特風(fēng)味和口 感的復(fù)合功能性飲料，我們采用原料資源豐富的野生蒲公英和蘋果為原料進(jìn)行研制．

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案服務(wù)平臺(tái)，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)。作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源；



工藝流程
 蒲公英用１:１００ 的沸水浸泡 ３０ ｍｉｎ，然后在 ８０ ℃ 下浸泡 １５ ｍｉｎ，經(jīng)紗布過濾后于 ４ ℃ 下儲(chǔ)藏備用．選取成熟完好的紅富士蘋果，清洗， 去核， 切塊； 配制 ０． ２％ 的抗壞血酸將其浸泡護(hù)色； 在打漿機(jī)中加入 １:１ 的抗壞血酸溶液護(hù)色以防止蘋果褐變，將打漿的蘋果汁用紗布過濾得到澄清的蘋果汁， 于 ４ ℃ 下儲(chǔ)藏備用． 工藝流程如下：蘋果 ＋ 蒲公英汁 → 混合調(diào)配 → 均質(zhì) → 灌裝 → 排氣 → 殺菌 → 密封 → 冷卻 → 成品
結(jié)果與分析
 蒲公英汁添加量對(duì)復(fù)合功能飲料品質(zhì)的影響:蒲公英汁添加量對(duì)復(fù)合功能飲料品質(zhì)的影響當(dāng)蒲公英汁的添加量為 ３０％ 時(shí)，復(fù)合功能飲料酸甜適當(dāng)；當(dāng)蒲公英汁添加比例為 ４０％ 時(shí)， 復(fù)合功能飲料酸甜適當(dāng)無異味、具有濃郁的混合香氣， 感官得分最高． 隨著蒲公英汁添加比例繼續(xù)增加，感官評(píng)分逐漸下降，當(dāng)添加量為 ５０％ 時(shí)， 復(fù)合功能飲料口 感不佳，色澤較暗，感官評(píng)分最低． 蒲公英汁對(duì)飲料的品質(zhì)影響較大，蒲公英汁的比例較少時(shí)，蒲公英的功能特性無法體現(xiàn)，飲料中也缺少蒲公英特有的清香風(fēng)味；而蒲公英汁的比例較多時(shí)， 蒲公英中的苦味物質(zhì)會(huì)影響飲料的口感．
蘋果汁添加量對(duì)復(fù)合功能飲料品質(zhì)的影響:蘋果汁添加量對(duì)復(fù)合功能飲料品質(zhì)的影響當(dāng)蘋果汁添加量為 １５％ 時(shí)， 復(fù)合功能飲料口 感淡、蘋果汁的果香味淡，感官評(píng)分較低． 隨著蘋果汁添加量的逐漸增加，復(fù)合功能飲料的感官得分逐漸升高． 當(dāng)蘋果汁的添加比例為 ２５％ 時(shí)， 感官得分最高， 此時(shí)復(fù)合功能飲料酸甜適當(dāng)風(fēng)味佳， 有濃郁的果香味； 當(dāng)蘋果汁的添加比例從 ２５％ 到 ３５％ 時(shí)，感官評(píng)分逐漸下降； 當(dāng)添加量為 ３５％ 時(shí)感官得分最低， 復(fù)合功能飲料口感不佳，香氣淡、色澤暗.
 白糖添加量對(duì)復(fù)合功能飲料品質(zhì)的影響:白糖添加量對(duì)復(fù)合功能飲料品質(zhì)的影響．白糖可以中和蒲公英的苦味． 當(dāng)白糖添加量為 ４％ 時(shí)，復(fù)合功能飲料酸度大． 當(dāng)白糖添加量增多時(shí)感官評(píng)分逐漸升高；當(dāng)白糖添加量為 ８％ 時(shí)， 感官得分最高， 復(fù)合功能飲料酸甜爽口，具有良好的風(fēng)味． 白砂糖的添加量繼續(xù)增加， 感官評(píng)分逐漸下降， 當(dāng)白糖添加量為１２％ 時(shí)，復(fù)合功能飲料偏甜，感官評(píng)分最低． 含糖量對(duì)復(fù)合飲料的影響很大， 白糖的添加量過高， 飲料的口感發(fā)膩，熱量高，長期飲用不利于身體健康．
結(jié)論
 通過單因素和正交試驗(yàn)，最終確定蒲公英 － 蘋果復(fù)合功能飲料的最佳配方為： 蒲公英汁 ４５％ 、蘋果汁２５％ 、白砂糖 １０％ 、檸檬酸 ０． ２０％ 、水 １９． ８０％ ，此復(fù)合功能飲料的含糖量為 １１． ３． 各因素對(duì)蒲公英 － 蘋果復(fù)合功能飲料的品質(zhì)影響的主次順序?yàn)椋禾O果汁 ＞ 檸檬酸 ＞ 蒲公英汁 ＞ 白砂糖． 在以上條件下生產(chǎn)出來的蒲公英 － 蘋果復(fù)合功能飲料，具有蒲公英獨(dú)特的藥用價(jià)值和功能， 以及蘋果濃郁的果香和口 感， 可以滿足現(xiàn)在人們的消費(fèi)心理和健康要求。