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魚腥草苦丁茶保健飲料配方的開發(fā)
血腥草為三白草科戴采屬植物燕菜.的全草。其中含有揮發(fā)油約0.05%，研究發(fā)現(xiàn)這些揮發(fā)油具有很強的藥理作用，包括對溶血性鏈球菌、金黃色葡萄球菌、流感桿菌、卡他球菌、肺炎球商、大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、流感病毒、埃可病毒等均有較強的抑制作用；調(diào)節(jié)機體本身的防御因素，延緩實驗性結(jié)核病病變的發(fā)展，增強機體免疫能力：它還具有鎮(zhèn)痛、止血、抑制漿液分泌、促進組織再生等作用；此外還有止咳、擴張毛細血管，增強血液循環(huán)、利尿等功效，因此我們用魚腥草汁制成飲料，充分發(fā)揮其藥液，再配以調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、降血脂、減肥等功效的貴州苦丁苯，口味清爽的理思降妥、保鍵i品。藥食同源的魚腥草和貴州苦丁茶在貴州資源豐富。本產(chǎn)品的研制，將有利于藥食同源物的開發(fā)、利用.
操作要點
魚腥草的選料、清洗 選擇老嫩適中的魚腥草，清洗（去頭去尾），將其切成2-3em長的小段，并置于0.1%的檸檬酸溶液中浸泡。5min后取出瀝干，于組織攪碎機中打漿。
打漿 魚腥草與水的比例為411.4.3 過濾用雙層紗布過濾，可適當用清水反復(fù)清洗、使得汁液盡可能地出。
苦丁茶取汁 取苦丁茶用熱水浸泡（茶水比為1：40），加熱直至茶水剛剛沸騰為止。棄去茶葉，并迅速將茶水冷卻備用。
調(diào)配 魚腥草有特殊的魚腥昧，苦丁茶味苦，這兩者必須合理配比才可以使飲料口味清爽，在具有特殊風味的同時還有爽口的苦味存在。
均質(zhì) 均質(zhì)作用使料液充分均小混合，得到均一穩(wěn)定的產(chǎn)品。均質(zhì)壓力為18-20MPa
脫氣利用真空脫氣機，在溫度40-50℃、真空度0.0078-0.0105MPa 脫，以提高飲料的穩(wěn)定性。
殺菌利用片式殺菌器，在90-95℃、保持30 殺菌。之后冷卻，在無菌條件下進行包裝。
保存期：不添加任何防腐劑，常溫下保存6個月：
試驗部分
單因素試驗：固定魚腥草用量，通過添加苦丁茶來調(diào)整腥味與苦味。
正交試驗：在單因子試驗的基礎(chǔ)上，用角膜草汁和苦丁茶水、白砂糖、檸檬酸和CMC進行四因素三水平正交試驗
結(jié)果與討論
1 魚腥草與苦丁茶的配比要選擇適當，不能使魚腥味太重，也不能使口味太苦合適的配比是該茶飲料口味的關(guān)鍵。
2 酸的含量對色澤影響很大，度較高的時候為金黃色，而較低時為褐色，這主要是因為魚腥草中酌類物質(zhì)含量很高，容易褐變，加酸可以抑制褐變。
3 魚腥草中含有甲基正王酮、香葉烯、癸酸，癸醛等抑菌成分，加工過程中大量保留在汁液中，可以延長該飲料的保質(zhì)期而不用加任何防腐劑，這是魚腥草苦丁茶保鍵飲料的特色。經(jīng)感官評定，魚醒草汁與苦丁茶的比例為4：1比較合適，味苦味配合較好。
