91麻豆果冻天美精东蜜桃传媒-91麻豆黑人国产对白在线观看-91麻豆极品在线观看-91麻豆精产国品一二三系列产品测评-91麻豆精东果-91麻豆精品

歡迎訪問佳味添成官方網站!

專家熱線

135-1818-2323
028-81811109
當前位置主頁 > 新聞資訊 >

含纖維果蔬飲料配方的生產技術

來源:未知 瀏覽: 發布日期:2021-08-18 10:09【

柑桔,胡蘿卜、蕃茄是水果和蔬菜中常見的三類,營養和風味上各具特色。柑枯富含維生素C和P,酸甜可口,香氣優美宜人;胡蘿卜富含B-胡蘿卜素,肉質鮮嫩,可鮮食,但相當一部分人難以接受其特殊氣味;蕃茄高含v,和蕃茄紅素,又是有機酸含量最為豐富的蔬菜,宜鮮食,但也有種不太令人喜愛的蕃茄氣味。將柑枯、胡蘿卜,蕃茄制成復合飲料,既可用柑桔優美宜人的風味掩蓋胡蘿卜和蕃茄的不快氣味,又可在營養價值和保健功能上互相補充.柑桔、胡蘿卜、蕃茄的色澤比較接近,復合飲料能獲得很天然的美麗誘人的外觀色澤。
原料的預處理
柑桔的處理:宜選用無核蜜枯、碰柑、紅桔等品種。將成熟度在85%以上的原料經漂洗池或槽清洗,人工去皮(為便于去皮,可在100℃熱水中熱燙6-15 s;迅即于流動水中冷卻),用水果打漿取汁機取出漿液并去除籽及囊衣。
果汁廠在生產濃縮柑桔汁時,需從原果汁中分出柑桔纖維肉漿,這種肉漿配以部分濃縮果計可作為含纖維果蔬飲料的生產原料。


胡蘿卜的處理:紅種胡蘿卜和黃種胡蘿卜均可選用。將原料用漂洗槽和副果機清洗干凈,別出明顯霉爛和病害之原料,去除霉爛或病變點。然后用水果破碎機將胡蘿卜破碎或用切碎機切碎,再用打漿機或粗濾機將破碎的胡蘿卜制成胡蘿卜肉漿。為了便于打漿并去除部分生胡蘿卜氣味,可將選凈切碎的原料適度熱燙(100 С/30-60 s).
蕃茄的處理:蕃茄品種很多,均可用作原料,蕃茄原料成熟度應達到90%。首先須別除霉爛、病蟲害、不成熟的原料,用漂洗槽將原料充分清洗。然后用蕃茄破碎機將蕃茄破碎并去除部分外皮和籽,再用蕃茄去籽打漿機將蕃茄打漿制成漿液并清除外皮和籽。
混油型含纖維果蔬飲料的加工技術
由柑桔、胡蘿卜、蕃茄等漿料復合加工成的混濁含纖維果蔬飲料一般含有25%-40%的果蔬漿料(組成約為柑枯漿料10%-15%,胡蘿卜漿料10%15%,蕃茄漿料5%-10%),甜度為12%-15%(折合成白糖),果蔬含量約0.2%-0.25%(以檸檬酸汁)。為了使微細化的果蔬纖維均勻穩定地分散,必須使用約0.2%-0.3%的穩定劑。由于含糖量不高,料液比重較低,僅憑粘度難以穩定果蔬纖維微粒,因此要使用適量的比重調整劑,通常可用蔗糖酯作比重調整劑。混濁含纖維果蔬飲料有天然逼真的外觀和質感,口感略有粘稠感,味覺豐滿,香氣宜人。
工藝操作方法與設備
調合在不銹鋼調配罐中進行。穩定劑和比重調整劑應先與等量白糖混合,加適量水浸泡2-6 h,再加熱溶脹分散。調合順序先后為穩定劑、白糖、甜味劑、色素、果蔬漿料、水,香料。調合過程中應不停地攪拌(必要時輔以循環泵),可以適當加熱,但不可加熱過度,加熱程度以配料結束后的混合料溫度在50 ℃左右為宜。
高壓均質 用高壓均質機經19-21 MPa壓力的均質處理,以充分細化分散果蔬纖維并進一步混合料液。
脫氣 用高真空脫氣設備將均質后的飲料液脫氣,脫氣時真空度應達到0.0921 MPa以上,進料料液溫度控制在40-45 ℃。脫氣時會有部分揮發性香味成分損失,必須在配料時加以考慮,最好在脫氣后補充。
殺菌冷卻 使用組合式片式殺菌冷卻設備對飲料進行95℃/15s的殺菌處理;隨即冷卻至室溫。
灌裝密封 在無菌室內將經過殺菌并已充外冷卻的飲料灌裝并密封。
產品貯藏宜將產品貯藏在4℃以下的倉庫里。
清爽型纖維果蔬飲料的加工技術
清爽型含纖維果蔬飲料要求口感清爽,有清汁飲料一樣的清爽口感,故一般不能使用穩定劑和有濃稠口感的比重調整劑及其它添加劑。清爽含纖維果蔬飲料中果蔬漿料的含量可為30%-70%。
由于不使用穩定劑、比重調整劑及其它增稠劑,因此,清爽含纖維果蔬飲料有明顯的果蔬纖維及碎肉教沉置于包裝物底部,飲用時須搖勻。由于含有大量果蔬聚料,清爽含纖維果蔬飲料飲用時具有清爽的口感、豐滿的味覺、良好的質感和宜人的風味。
在生產清爽型含纖維果蔬飲料時不進行高壓均質處理,這樣可以更好地保持飲料的清爽口感。使用均質機對飲料的外觀不僅沒有良好幫助,由于均質機的高壓微細化處理,使果蔬纖維和碎肉塊變得十分微細,不易辨認并且易于分層(果蔬纖維粒部分上浮,部分沉置).
反而損害飲料外觀。

主站蜘蛛池模板: 国产精品国产三级 | 99久久久久国产精品专区无码 | 日产精品一区二区免费 | 97久久综合精品久久久综合 | 无码久久精品国产亚洲av影片 | 人人做天天爱夜爽 | 国产午夜福利不卡在线观看 | 亚洲av永久无码精品秋霞电影影 | 国产女人叫床高潮大片 | 国产精品户露av | 亚洲午夜精品一区二区三区 | 国产精品毛片久久久久久久 | 成年午夜一级毛 | 欧美午夜激情久久久久久 | 果冻传媒的女主董小宛免费高清资源 | 在线偷着国产精选视频 | 欧美日韩中文国产一区 | 国产永久免 | 精品一区二区久久久久久久网站 | 国产国拍亚 | 丰满少妇被猛男进入高清播放 | 欧美大香线蕉线伊人久久 | 国产精品线 | 欧美日韩国产精品 | 色老99久久九九爱精品69堂 | 亚洲精品tv久久久久久久久 | 精品久久无码中文字幕 | 99久久婷婷国产综合精品草原 | 精品www人人爽人人 精品按摩无码 | 性无码一区 | 国产av一区二区三区无码野战 | 国产a级精精彩大片免费看 国产a级毛片 | 苍井空亚洲精品aa片在线播放 | 人人做天天爱夜爽 | 国产精品秘麻豆免费版下载 | 二区三区视频 | a级伦国产乱理片在线观看 a级毛片 | 日本免费三片在线播放 | 人人超碰91尤物精品国产 | 国产午夜永久福利 | 少妇精品久久久一区二区三区 |