決明子又名草決明、還瞳果、馬蹄子為一年生、直立、粗壯草本植物是常用的明目保健藥，亦是衛生局公布的69種既是食品又是藥品的品種之一。決明子味甘微苦，性涼無毒，含有豐富的人體必需營養素及多種功能因子，是一種良好的保健食品原料。現代藥理研究證實決明子除含有糖類、蛋白質、脂肪外，還主要含有決明素、決明內酯、維生素A大黃酚、大黃素、大黃酸、大黃素蒽酮等，作菜食利五臟，明目甚良，常用于治療白內障、視網膜炎、視神經萎縮、青光眼、眼結膜炎等疾病。決明子還有抑制葡萄球菌生長、降壓、降膽固醇的功效，對防治血管硬化與高血壓有顯著效果。
葉黃素作為一種保護視力的功效因子，已成為國內外的一個研究熱點。它對于恢復和改善視力有相當的成效，對于老化性視網膜黃斑區病變、散光、老花眼、假性近視、眼睛疲勞等具有各種不同程度的改善效果。盡管葉黃素在果蔬中普遍存在，但其含量卻極其微少，日常飲食攝入不足以達到保護視力的效果。每天額外補充2430mg葉黃素，則能觀測到視黃斑色素的增加。如果將水分散性的微膠囊化葉黃素添加到大宗的果汁飲料中，既符合飲料"天然、營養、保健"的新潮流，又能填補國內市場缺口，開發價值很高。本研究以柑橘汁、決明子濃縮汁為基料，開發添加葉黃素，并以蔗糖、檸檬酸、CMCNa黃原膠等為輔料的新型果汁飲料。
操作要點
決明子濃縮汁的制備 將決明子清洗后置于容器中，加入決明子干質量20倍清水煮沸浸提30mif浸提兩次），再真空濃縮至決明子10倍干質量冷卻備用。


柑橘汁的制備
選料及清洗 新鮮原料經檢驗合格將病害果、爛果、干癟果、青果去除清洗干凈。
去皮取囊剝去果皮剔除經絡取果瓣。
榨汁、過濾果瓣經清洗后，用打漿機取汁80目尼龍布過濾。
混合調配 取穩定劑、微膠囊化葉黃素置于一定量的水中加熱至60-70c不斷攪拌至穩定劑、葉黃素均勻分散于水相中。另取白砂糖、檸檬酸、異抗壞血酸鈉、乙基麥芽酚溶解于水中。再將前者（膠體的水分散體系）與后者混合攪拌均勻。最后將上述混合液與決明子濃縮汁、柑橘汁按一定比例相混合攪拌均勻。
均質 將混勻的配料加熱至50-60c，加入高壓均質機中經30MPa壓力均質，使組織達到均勻、細嫩避免產生分層沉淀。
脫氣真空脫氣可以防止維生素、色素、香氣成分的氧化，提高產品質量。脫氣條件為溫度4050℃真空度a06-008MPa，脫氣時間20-30min
殺菌、裝瓶、冷卻 經真空脫氣后的汁液在80℃條件下殺菌30min然后裝瓶，冷卻至室溫。
結果與分析
原料配比實驗:決明子濃縮汁色澤較深，且帶苦味，添加過多會影響柑橘飲料的色澤和風味。選擇決明子濃縮汁柑橘汁的配比vN分別為141%181：10其他條件相同進行實驗。結果發現配比為14或15時，色澤偏深（黃褐色），有較重的決明子味，有異味；配比為18時橙黃色（略帶褐色），柑橘香味濃郁，有決明子清香味無異味配比為1：10時橙黃色，柑橘香味濃郁，無異味，但缺少決明子清香味。為了既不明顯影響柑橘飲料原本的色、香、味，又能引進決明子的清香味并保證決明子的保健效果，選擇決明子濃縮汁/
柑橘汁的配比v/為1822飲料穩定劑的篩選實驗:由于飲料中含柑橘果肉、微膠囊化葉黃素、決明子濃縮汁久置后易生成沉淀影響產品質量。因此，需要加入穩定劑才能提高穩定性。本實驗在飲料中分別加入黃原膠、果膠、CMC-Na及其復合穩定劑，并采用不同的濃度對比觀察飲料穩定性結果穩定劑是一種親水性較好的高分子化合物，加入穩定劑可提高飲料的粘度，保護膠體，防止凝膠膠凝而沉淀，從而提高飲料的穩定性。可以看出采合穩定 a1°原膠+01%CMC-Na對產品的穩定效果最好。
飲料最佳配方實驗
為了進一步改善飲料的風味、狀態等方面的品質，在選定原汁最佳配比（18）和最佳復合穩定劑（01%黃膠+01%CMC-Na的情況下對輔料添加進行了工藝實驗。為了防止果汁褪色及提高微膠囊化葉黃素的穩定性，另外添加0015的抗氧化劑-異抗壞血酸鈉。添加白砂糖、檸檬酸可以改善飲料的適口性，添加乙基麥芽酚可以增強飲料的風味。采用L64正交實驗進行輔料白砂糖、檸檬酸、乙基麥芽酚、葉黃素添加量和加水倍數的優選，添加效果的評定方法為感官評定法.
結論
通過上述優化實驗，得到如下結論決明子濃縮汁柑橘汁的最佳配比（vN）：18原汁水的最佳配比（vN）：13；最佳復合穩定劑：01%黃原膠+01%CMC-Na；輔料的最佳添加量：白砂糖8%，檸檬酸a05%，乙基麥芽酚002%葉黃素02%異抗壞血酸鈉001%
以柑橘、決明子為原料制作的健視果汁飲料風味獨特，含有決明子清香味，營養豐富，酸甜適中，色澤近似傳統柑橘汁飲料，集解渴和保健于一體，是一種優良的健眼明目功能性飲料。該健視飲料另一個突出特點是成功地引入了適量葉黃素以強化植物營養成分，在國內具有獨創性，有較高的商業推廣價值。