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混濁型蘆薈原汁保健飲料配方的研制
蘆薈是百合科多年生多肉類植物。蘆薈屬共有500多種。其葉片肥厚，具有醫療、美容、保健、觀賞等多種功能。蘆薈的組成成分十分復雜，到目前為止被測知的各種化學成分已超過160多種。蘆薈中含有蔥醌類化合物、糖類、氨基酸、各種有機酸、礦物質、維生素及各種酶。我國目前最權威的《中華本草》將其藥理作用歸納為致瀉、抗菌、調節免疫、抗腫瘤、保肝及抗胃損傷、修復組織損傷、保護皮膚等。在歐美，它是傳統的保健品，人們經常用它來美容、提高免疫力、抗炎等，并作為保健食品經常使用。日本人經常在家庭中種植，食用其鮮葉或買保健品以全面提高身體健康水平，防治疾病。蘆薈還有降血糖、抗病毒、防治艾滋病等多種功效。可緩解由于工作緊張造成的疲勞、倦怠等。由于其眾多的保健藥理作用，人們把它作為日常使用的保健食品來全面提高機體健康水平。下面對利用蘆薈開發飲料工藝進行研究。
操作方法
工藝流程：蘆薈一鮮葉采集一加工、洗滌一消毒一破碎一均質一分離一調配-灌裝一滅菌一產品檢驗一成品。
工藝要點
鮮葉采集。選擇2-3年以上葉齡、生長良好、整齊的蘆莖葉，在根莖處用刀在一邊各割一個口，用手掰下，取鮮葉。注意勿傷葉片，并保存于4-7℃條件下。
加工洗滌。去除葉根、葉尖和葉緣，并去除腐爛、變黃部位后，用清水洗滌，去除泥、塵。
消毒。用0.2%次氯酸水溶液、次氯酸鈉水溶液，將鮮葉經2-3min浸泡后，再經無菌水漂洗干凈。
破碎均質。將帶有外皮的蘆薈葉，適當切碎，再進行粉碎。粉碎的蘆薈葉、汁混合物需經過膠休磨研磨之后，再進行均質；均質條件為50 ~60℃/15-20MPa。
分離。均質后蘆薈原汁，要通過200目尼龍網，去除纖維組織和連結組織，可得到基本透明清晰的液體。
調配。在蘆薈原汁中加入5-7倍水稀釋后，加入5%糖、0.16%~0.2%檸檬酸等調味，并加人適量果汁、羧甲基纖維素鈉進行穩定處理。
灌裝、滅菌。將調配好的混濁型蘆薈原汁，加熱至75-80℃，迅速定量灌裝，以防風味成分損失，并立即密封。
殺菌：殺菌條件為121℃/3-5s，并迅速冷卻至室溫。
成品檢驗。產品在25-30℃存放7d，對其色、香、味等進行檢驗。
結果與討論
鮮葉采集：蘆薈生長過程中，在鮮葉外皮下的凝膠部分逐漸形成多糖和粘多糖活性物質。隨著蘆薈不斷生長，活性物質慢慢形成和積累；因此，嫩葉中所含的活性成分明顯小于老葉。為確保產品質量及營養保健成分含量，故采用2-3y以上葉齡蘆薈鮮葉為宜。蘆薈鮮葉中存活著許多天然活性酶，這些酶對蘆薈的各種活性成分和功效有至關重要的作用。影響這些天然活性酶的因素為水分、溫度、氧、酸度等。然而，完好的蘆薈葉能將這些因素對活性酶的影響降到最低，并可防止凝膠內細菌的生長。由此可見，保鮮葉的完好無損，是保證蘆薈制品質量的重要條件。
全葉蘆薈汁的滅菌：對蘆薈汁滅菌、防腐是保證其穩定性的一個重要步驟。在生產過程中原料難免不受細菌污染。細菌在蘆薈汁中經過繁殖，可引起蘆薈汁染菌和酸敗，因此滅菌是不可缺少的步驟。但長時間煮沸會破壞蘆薈汁的活性成分，同時也會使口味發生變化。為此，我們采用高溫瞬時滅菌法。
產品保鮮性：現代醫學表明，蘆薈具有抗衰老、抗癌癥、消炎、殺菌、催眠等多種作用。含全葉蘆薈汁的飲料也具有蘆薈中有效活性成分，具有保健功能。
治療便秘。由于含蔥醌類衍生物在腸道中放出大黃素，能有效地促進大腸蠕動，發揮刺激性而瀉下。
治療胃腸病。新鮮蘆薈是健胃草藥，可有減緩病痛和減輕病情，直至最后治愈。蘆薈所含的阿勞因具有消炎和抗炎作用，到達胃部后，可有效地消除胃炎和預防胃炎。口臭常常是胃炎的一種表現，消除了胃炎也治好了口臭。所以，蘆薈也有治療口臭的作用。
治療胃潰瘍和十二指腸潰瘍。新鮮蘆薈中對潰瘍治療有效成分是阿勞依烏辛，它可促使胃潰瘍和十二指腸潰瘍的瘡面愈合，再配合阿勞因的消炎和抗炎作用，以及植物刺激素對傷口修復和緩解疼痛的作用，治療效果比較明顯。
