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靈芝保健飲料配方的研制開發(fā)

來源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2021-08-20 10:49【

采用優(yōu)良的靈藝菌種-甜藝,經(jīng)深層發(fā)酵生產(chǎn)菌絲體,該工藝生產(chǎn)周期短,產(chǎn)量大,很適合大規(guī)模生產(chǎn)、所獲得的發(fā)酵液與子實體有相似的多糖、多肽及其它營養(yǎng)成份,發(fā)酵液直接做仗科清甜可口,青養(yǎng)豐富,如在發(fā)酵液中添加一些果汁,可調(diào)配威一種色、香、味俱佳、營養(yǎng)豐富的保健伙料,很適合婦女和兒童飲用
操作要點
本實驗采用回轉式搖床,搖床頻率120次/min,接種量為15%,經(jīng)3~4d.28~30℃恒溫培養(yǎng)后,發(fā)酵疲清亮透明,形成了直徑約0.2~0.5em大小的菌絲球.發(fā)酵液有一種清香的氣味。
深層通氣發(fā)酵為了繼續(xù)擴大培養(yǎng),我們采用了10L的種子帽,.100L的發(fā)酵,進行發(fā)酵實驗


靈芝深層培養(yǎng)條件溫度靈芝深層培養(yǎng)最適溫度為28~30c.溫度低于27℃時,菌絲生長受到明顯的抑制,高于30℃時,菌絲生長易衰老自溶,培養(yǎng)液變成深色p 靈芝深層培養(yǎng)以pH值4.5-5為最適宜,在這種條件下,蘭絲體生長迅速,培養(yǎng)基的pH值為3時,菌絲不能生長,當pH值降低到2.5~3.0時,便可整止發(fā)酵。通氣量靈藝是好氣性菌類,必須達到一定的通氣量,靈藝菌絲才能正常生長,通氣量要求在1:0.5~1.0/min.
通風深層培養(yǎng)放罐標準菌絲體含量220%(&重);發(fā)酵液pH值2.5~3.0,氣味 清香;殘?zhí)?.1%左右,外觀發(fā)摩液請亮透明.菌絲球約為0.2~0.56em;菌絲體形狀 菌絲衰老,少數(shù)自溶,無?狀聯(lián)合;培養(yǎng)周期4-5d.
滅菌 殺菌溫度太高,營養(yǎng)成份就容易被破壞,溫度太低,就達不到殺菌的效果,采用瞬時滅菌較為適宜。
靈芝飲料最佳配方的確定靈芝飲料的調(diào)配主要是采用發(fā)酵液、草莓汁、山楂汁、糖和增稠劑為原料,影響靈芝飲料口感和風味的主要因素是山橙汁、草莓汁和發(fā)酵液的用量。我們在此飲料中,不采用酸味劑,而直接利用山楂汁、草莓汁的酸味,再用白糖調(diào)整糖酸比,為了達到最佳配方,我們采用了正交試驗,其設計如下.影響該飲料綜合風味的因素依次為草莓汁、發(fā)酵液、山楂計,根據(jù)表2的F值顯示,三種原料對飲料風味都有明顯的影響,其最優(yōu)水平組合為C2B,A,由此可得出最佳配方為靈藝發(fā)酵液40%,濃縮草莓汁5%,濃縮山楂汁10%,然后用白糖調(diào)到最佳糖酸比,再加入一些穩(wěn)定劑,該飲料就達到了色、香、味俱佳的效果。
 裝瓶、殺菌、包裝將各種配料配好之后,即可裝入玻璃瓶中,再經(jīng)100℃熱水殺菌.
結論
1 靈芝具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值,采用深層發(fā)酵培養(yǎng)靈芝菌絲球,生產(chǎn)周期短,產(chǎn)量高,成本低,適合工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)3.2 本試驗采用優(yōu)良的靈芝菌種-甜藝,經(jīng)發(fā)酵后有一種清香的氣味,再通過添加草莓汁、山槽計t.該產(chǎn)品就可達到色香味俱佳的效果,很適合婦女、兒童飲用。

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