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果酒飲料配方的代研發機構
?隨著人們生活水平的提高，生活節奏的加快，飲料的消費量與日俱增。無臭蒜汁功能飲料配方技術的研發天然的、方便的、既有營養又有藥理作用的保健飲料倍受消費者歡迎，因此開發無臭蒜汁保健飲料具有極大的潛力和廣闊的前景。
大蒜為百合科蔥屬植物，世界各國均有栽培，其鱗莖具有極高的營養價值和醫用保健價值。現代研究表明"，大蒜不僅含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、胡蘿卜素及多種微量元素，而且它還含有人體所需的所有必需氨基酸，其中以半胱氨酸、組氨酸、賴氨酸的含量為最；且大蒜及其制品中含有較豐富的特殊含硫合物、有機硒、SOD和錯，因此具有抗菌消炎、防癌、抗氧化、抗衰老、提高免疫力、降低血脂和膽固醇、預防動脈粥樣硬化和心血管疾病等保健功能[2），是十分好的保健食品。現代研究發現2，其活性物質主要是蒜氨酸和超氧化物歧化酶（SOD）。但大蒜儲藏期短，易發芽霉爛變質，還具有強烈的辣味和氣味，食后口中留有臭味，限制了其在實際產品中的應用范圍。本研制方案通過對大蒜的多種脫臭方法進行研究，得到含有高SOD的無臭蒜汁，與藥食同源的枸杞汁、山楂汁混合，利用傳統中醫藥原料和食品原料，結合現代自由基清除劑，開發營養豐富、保健功能確切的抗衰老新型飲料。
成都市佳味添成飲料科技研究所是經政府部門頒證認可的飲料技術科研機構，是中國飲料工業協會會員單位，四川省食品科學技術學會副理事長單位／飲料專業委員會主任單位，四川大學食品學科學生實習基地，四川大學農產品加工研究院戰略合作單位，中國食品報網戰略合作單位，中國食品品牌研究院會員單位等資質的組織，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學食品學院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內，共有60余人的飲料專業技術人員團隊，在成都、北京、上海、杭州、濟南和四川大學有6大專業實驗室，工程技術人員具有28年行業資深經驗，服務了包括新希望乳業、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業的產品開發和技術支持服務。
無臭蒜汁的制取
（1）挑選、去皮：脫大蒜頭外衣，選取新鮮，沒有破損、飽滿的大蒜頭，剝去外皮備用。
（2）脫臭、清洗：在70 ℃、pH=3的醋酸液下燙漂6 min，撈出用清水漂洗至中性，瀝干。
（3）打漿、過濾：將蒜瓣破碎后按料水比1：1進行打漿、榨汁，用4層紗布過濾后得基本無味的大蒜汁。
（4）離心：粗濾后濾液通過離心機（3 000 r/min）除去殘渣，制得無臭蒜汁備用。
枸杞汁的制取
（1）挑選、清洗：挑出個大、果肉肥厚、無蟲蛀、無機械損傷的枸杞果，用清水清洗數次。
（2）浸泡：加10倍體積的水，浸泡20 min，使有效成分充分溶出，又可以縮短煎煮時間，避免由于煎煮時間過長，有1效成分的破壞。
（3）煎煮：將浸泡后的枸杞煎煮2h，用4層紗布過濾，殘渣再加8倍體積的水，繼續煎煮1.5 h，合并兩次濾液。
（4）離心：粗濾后濾液通過離心機（3 000r/min）除去殘渣，制得枸杞汁備用。
山楂汁的制取
（1）挑選、清洗：挑選無病蟲害，無霉變優質的山楂干，用流動水清洗干凈，瀝干水分。
（2）浸泡：加10倍體積的水，浸泡20 min.
（3）煎煮：將浸泡后的山楂干煎煮2h，用4層紗布過濾，殘渣再加8倍體積的水，繼續煎煮1.5 h，合并兩次濾液。
（4）離心：粗濾后濾液通過離心機（3 000 r/min）除去殘渣，制得鮮紅透亮的山楂汁備用。
混合調配
將無臭蒜汁、枸杞汁、山楂汁按一定比例進行混合，加入一定量的白砂糖、并加入0.02%的抗壞血酸，0.1%的羧甲基纖維素鈉，1%的B-環糊精。以無臭蒜汁、山楂汁、蘆薈汁、白砂糖為4個試驗因素，采用L，（3）正交試驗，并進行風味品評，得出口味最好、風味最佳的配方。
灌裝、殺菌、冷卻：將料液罐瓶，封蓋后，在60 ℃溫度下保持30 min后，迅速用冷水冷卻至室溫，制成成品。
