?復合果蔬汁指的是由新鮮水果、蔬菜或冷藏水果、蔬菜加工制成的一類風味飲料。沙棘復合果蔬汁飲料配方技術的開發研究近年來的營養學研究表明，水果蔬菜屬于“弱堿性食品"，其中含有大量的維生素和礦物質，當今社會人們在日常生活中經常攝入過多的動物性食品，動物性食品屬于酸性食品，對人體有害。由于果蔬可以中和對人體有害的酸性物質，而且口感好、營養價值豐富，所以果蔬汁深受大眾的喜愛。
本研究采用沙棘、西紅柿、胡蘿卜為主要原料，制備復合果蔬汁。沙棘果含有豐富的營養，其中Vc含量最高，但沙棘果果實酸度大，口感較差。近年來，沙棘果的栽培技術得到了很快的發展。本研究采用大果沙棘為原料之一進行研究。
西紅柿中酸類含量為0.4%-0.5%，糖含量一般為2.2%-3.9%，同時含有豐富的礦物鹽類，與一般的蔬滎相比西紅柿中含有的天然抗氧化劑除了vc以外還有番茄紅素。番茄紅素是一種使西紅柿變紅的天然色素，它是一種很強的抗氧化劑，與胡蘿卜素在人體內的作用類似，而番茄紅素最難得之處在于它可抑制某些可致癌的氧自由基防止癌的發生。正是由于西紅柿具有這些優點，本研究采用西紅柿為原料之一進行研究。
胡蘿卜含有豐富的營養素，胡蘿卜（/100 g）含蛋白質0.6 g，碳水化合物7.6 g，鈣30 mg，脂肪0.3 g，鐵0.3mg，以及多種維生素等。胡蘿卜中的B-胡蘿卜素和木質素都具有防癌的作用，因此胡蘿卜是一種很好的防癌食品。本研究采用胡蘿卜為原料之一進行研究。將三者合一生產出復合保健果蔬汁，產品口感細膩，是一種新型、健康的營養食品。在對配方的篩選中，本研究采用正交試驗。通過正交實驗確定出復合果蔬汁配制的最佳工藝參數，同時對結果進行了分析研究。



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沙棘果汁的制備
1）選果：選擇品相好、完全成熟的大果沙棘果實，在選用的過程中注意要去除病蟲霉爛果及雜質。
2）清洗：采用流動水充分漂洗干凈。
3）破碎：沙棘果的破碎采用輥式破碎機，破碎后采用管式換熱器，將果漿加熱至至60 ℃-70 ℃，同時保持15 min-50 mino
4）打漿：采用0.5 mm-1.0 mm孔徑刮板式打漿機，果皮及核的去除采用大孔徑，細化漿液采用小孔徑，液連續打漿2次。
5）分離：采用碟式分離機將果油分離。
6）澄清、過濾去油后的果漿汁下膠澄清，過濾后放人貯料罐備用。
西紅柿汁的制備
1）熱燙：在80 ℃-85 ℃下燙漂2 min，這樣處理既殺菌又軟化了果肉組織。
2）打漿：榨汁按番茄：水=3：2進行打漿。
胡蘿卜汁的制備
1）原料：選擇充分成熟、沒有未木質化的鮮胡蘿卜，切除頂端至無綠色組織，如有黑板及根須也一并去除。
2）清洗：先上步將處理后的胡蘿卜放入水池浸泡，浸泡后再用撥動式洗漂機洗凈。
3）去皮、切片、打漿采用堿液（4%-6%氫氧化鈉，65 ℃，1 min-3 min）去皮后用流動水沖洗，采用切片機切片，片厚2cm-3cm，打漿。處理后的各種果蔬汁需要進行殺菌處理，殺菌的溫度及時間需要嚴格控制，一般采用80C-85℃下，殺菌10 min-15 min，殺菌后快速冷卻。
復合果蔬汁護色劑的選擇
為了防止果蔬汁出現褐變，要采用抗氧化的護色劑，傳統的護色劑多采用亞硫酸鹽或抗壞血酸。采用亞硫酸鹽會使果蔬汁口感變差，但更重要的是亞硫酸鹽對人體有害，特別是對嬰幼兒不宜使用。添加V到果汁中，雖然具有一定的護色作用，但Vc用量較多，不但影響果蔬汁口感也不利于成本的控制。因此，本試驗護色劑采用茶多酚。茶多酚的用量為0.12%。
定劑的選擇
市面上銷售的果蔬飲料常采用果膠、CMC-Na、海藻酸鈉等作為穩定劑。據相關資料報道，采用復合型穩定劑比單一型穩定劑效果更為理想，又由于本研究采用的沙棘果、胡蘿卜兩種原料均含果膠。因此本研究采用復合穩定劑，穩定劑由海藻酸鈉和CMC-Na組成。通過系列正交試驗篩選得出，海藻酸鈉用量0.15%CMC-Na用量1.2%，這樣的配比復合果蔬飲料的穩定性最好。