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新疆開發配制酒飲料的配方研發公司
?近年來，人們發現南瓜不僅營養豐富，而且長期食用有保健和防病治病的功能。南瓜低醇啤酒飲料配方技術整體方案的研究南瓜果肉營養成分豐富，含有蛋白質、脂肪、葡萄糖、淀粉、19種氨基酸。此外，南瓜果肉所含維生素豐富，如VB VB2、Vc、VA、Vpo。南瓜性甘味甜，有補中益氣、消炎止痛、解毒等功能，有醫療和保健作用。南瓜果肉中的果膠有極好的吸附性，能消除人體內細菌性毒物和其他毒物，南瓜果肉中有一種有效成分CTY，對治療糖尿病有極佳的效果。此外，由于南瓜果肉中的胡蘿卜素是Va的前提，對保護視力預防眼病有重要作用。南瓜所含有豐富的維生素A源，對防治癌癥有顯著療效，因此南瓜又被稱為“防癌食品”。
大麥經發芽、糖化制得的麥芽汁，具有豐富的營養，其中不僅含有大量的糖類物質，還含有豐富的氨基酸、核酸及其它營養物質。麥芽汁經過啤酒酵母的發酵作用后，不僅產生酒精，還會產生多種維生素和核酸類物質，使麥芽汁發酵液的營養更加豐富。以南瓜汁、麥芽汁為原料制得的低醇啤酒飲料，不但具有啤酒的爽口風格，而且增加了南瓜的香甜，并賦予了飲料悅目的顏色，酒精含量低，不愧是一種營養豐富，外觀漂亮，深受廣大消費者青睞的新型蔬菜飲料。
成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源
工藝操作要點
麥芽汁的制備：麥芽粉碎 選取優質大麥芽用濕熱毛巾潤濕麥皮，放入研缽研碎，粉碎后的麥芽硬皮殼比較完整，胚乳部分以粗、細粒為主，粉和微粉比例適當小些，以便于過濾。
糖化采用麥芽粉：水為1：4的量混合，放入糖化器進行二段式升溫糖化。首先，在625℃休止40min，同時開動攪拌器攪拌，隨后，升溫至68-70℃進行第二段休止。休止過程中用碘液檢驗糖化程度，直到碘液與糖化液不發生藍色反應，糖化結束。
過濾：將糖化好的麥芽汁用多層紗布過濾，得到紅褐色麥芽汁。
煮沸：將麥芽汁添加酒花煮沸，酒花添加量以原始的每立方米熱麥汁加酒花千克法，為08~13，酒花分三次添加，第一次，煮沸5~ 15m in后，添加總量的10%；第二次，煮沸30~ 40n in后，添加總量的50%；第三次，煮沸80~ 85m in后，添加40%，再煮沸20m in，煮沸結束。
分離：煮沸后的麥芽汁靜止一段時間，取上清液，用離心機離心，冷卻得澄清麥汁。
調整糖度將麥汁糖度調整為12Bx，pH值為60，備用。
南瓜汁的制備
選料選擇肉厚、色澤橙黃、無病蟲害充分成熟的南瓜為原料。
預處理：將選擇好的南瓜清洗，去皮、去籽、去瓤，切成4-Smm的南瓜片，放入鍋中，按1：3比例加水，軟化組織，糊化淀粉，預煮時間為2h，然后進行打漿處理。
酶處理：由于南瓜中含有較多的淀粉和一定比例的果膠，為了提高出汁率，本試驗在南瓜漿中以Q2g/添加了淀粉酶和果膠酶，溫度控制在45~50℃，保溫2h左右，進行酶處理。
滅酶：將酶處理過的南瓜汁加熱到85℃，滅酶10min.
過濾將滅酶處理過的南瓜汁用紗布過濾，得到橙黃色的南瓜汁。
混合發酵：將麥芽汁與南瓜汁按一定比例混合，接入5%.麥汁啤酒酵母培養物，放入生化培養箱，在7℃下發酵48h，此時測其糖度為68Bx，酒精度為21%，pH為4.2
過濾除菌：將發酵好的酵液用膜過濾器過濾，以除去菌體和雜質，結束發酵，得橙黃色透明的發酵液。
調配：將發酵液對其糖度、酒精度、酸度進行調配，通過單因素實驗正交實驗找出最佳配比。
裝瓶滅菌：將調配好的飲料裝瓶，然后進行巴氏滅菌，即得成品。
