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荔枝玫瑰茄復合保健果酒飲品配方的研究
方法
殼聚糖澄清劑制備：殼聚糖溶液的配比為：1g/100mL，殼聚糖的醋酸溶液，醋酸溶液的濃度為%（mL/mL）。
純凈水生產方法：自來水一秒濾（石英砂）-樹脂吸附-紫外線殺菌一板滲透（R/O膜）處理-純凈水
荔枝原汁的制取：荔枝鮮果-清洗、分選-剝殼、去核-棵肉打漿一處理-榨汁-灰酶-澄清過濾一超高溫瞬時滅菌-罐裝一蕩枝原果汁
荔枝鮮果清洗后，剝殼去核后打漿，用裕立寶果膠酶x1，45-50 C下酶解20-30min，接著螺旋榨汁機榨汁，80-85℃C下滅酶，冷卻到室溫后，加入1%的殼聚糖澄清劑澄清5-6h，上清液硅藻土過濾機過濾，接著再進行微濾，下層液濾渣離心機高速離心，再進行硅藻土過濾和微濾，然后進行超高溫瞬時滅菌，條件為130℃，3-5s，罐裝后得到荔枝原果汁。
荔枝原果汁的參數為：固形物含量為16.4%~17.8%，pH4.79~4.94，酸度為0.237~0.249g/L（以檸檬酸計），透光率入60mm=99.0%-99.6%。
玫瑰茄浸提液制取：玫瑰茄干花萼-75 c純凈水浸提30min-淑濾液，濾渣第二次75純凈水浸提30min-兩次濾液混合即得到玫瑰茄浸提液-硅藻土過濾-微濾-瑰茄浸提液。
每次添加的純凈水為玫瑰茄花萼重量的20倍，即純凈水玫瑰茄干花 =20：1
玫瑰茄浸提液參數：固形物含量1.25-1.5%，酸度0.389-0.461%。
蘋果濃縮汁參數：蘋果濃縮汁：固形物含量70%±1%，酸度1.2%±0.05%。
酵母活化：將葡萄酒高活性干酵母用2%蔗糖溶液在37-40C下活化30min，與大酒母罐同時倒入發酵酵中攪勻。
荔枝玫瑰茄復合保健果酒的工藝流程荔枝原果汁、玫瑰茄浸提液、蘋果濃縮汁-調pH及糖度-吧氏滅菌-冷卻一接種一主酵-分離酒腳一后酵-后處理-調和-過濾-條菌一灌裝一戒品。
小結
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成都市佳味添成飲料科技研究所作為中國飲料產品設計整體方案創立者，佳味添成提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，11大飲料品類研發技術，28年行業經驗，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學食品學院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內的60余人的飲料專業技術團隊，服務了上千家企業。
