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黃精山藥枸杞復合飲料s配方的研制開發

來源:未知 瀏覽: 發布日期:2021-12-02 10:09【

山藥,為薯費科植物薯費的根莖,為藥食同源之品。味甘性平,具有補脾養胃、補腎澀精、生津益肺的功效。主要含有淀粉、蛋白質等營養成分及多糖、甾醇類、尿囊素、腺苷等1-多種活性成分,具有調節免疫、調整消化系統、抗氧化和抗衰老等藥理作用0-150山藥憑借著其藥食兼用,且平補三焦的特點已經成為百姓餐桌上的必備美食。
本文通過對黃精、山藥和枸杞3種功能性食材進行提取,然后將3種提取液進行混合調配,研制一種既具有高營養價值,又具有獨特風味的天然保健型飲料,以增加黃精在食品領域的應用途徑,使黃精產品更具多樣性。
方法
工藝流程
1)精選九蒸九曬黃精-烘干一粉碎一過篩→超聲波酶法提取-滅酶,過濾→黃精提取液一冷藏
2)山藥→挑選、清洗一去皮一切片一護色→預煮一加水、打漿一均質一超聲波酶解提取一滅菌一過濾→山藥汁一冷藏


3)枸杞→挑選、稱量一加水、護色、打漿一超聲波輔助提取一滅菌一過濾一枸杞提取液一冷藏
4)取上述黃精提取液、山藥提取液和枸杞提取液,按一定比例混合均勻一調配一均質→灌裝一脫氣→
滅菌,封罐一黃精山藥枸杞復合飲料
操作工藝要點
1)干黃精粉的制備:將黃精置于70℃烘箱烘2h,取出置于干燥器中冷切0.5h,取出稱量后,放入粉碎機中粉碎6次、每次10s,過40目篩,備用。
2)黃精提取液的制備:稱取黃精干粉,按黃精干粉:水=1:35(質量比)加水,加0.2%異抗壞血酸鈉,調節pH值到5.0,加入1%木瓜蛋白酶、2%纖維素酶,置于60℃、240 W超聲波輔助提取60 min,80℃滅酶20 min,120目絹布過濾,取濾液,得到黃精提取液。
3)山藥汁的制備:將山藥清洗、去皮,稱量后進行切片,置于燒杯中,按1:5質量比加入0.2%異抗壞血酸鈉溶液中,95 ℃水浴預煮5 min,取出冷卻后在12 000 r/min條件下均質2 min,調節pH值至5.0后加入0.06 mg/ml淀粉酶,置于60 ℃、240 W超聲波提取60 min,取出80 ℃滅酶20 min,120目絹布過濾,取濾液,得到山藥汁。
4)枸杞提取液的制備:將新鮮干枸杞稱量后放入燒杯中,按1:20質量比加入0.2%異抗壞血酸鈉溶液中,置于60℃、240 W超聲波輔助提取60 min,提取液用120目絹布過濾,取濾液,得到枸杞提取液。
5)調配:采用單因素和正交試驗等方法,將上述提取液按一定比例混合溶于一定水中,加入白砂糖、檸檬酸等進行調配。
結果與分析
黃精提取液添加量對黃精山藥枸杞復合飲料感官品質的影響:取山藥汁20%、枸杞提取液6%、白砂糖4%、檸檬酸0.10%、復合穩定劑(0.01%羧甲基纖維素鈉和0.01%海藻酸鈉)時,不同黃精提取液添加量對復合飲料感官品質可知,隨著黃精提取液添加量的增加,復合飲料的感官評分呈“先快速上升后緩慢降低”的趨勢,當黃精提取液添加量達到25%時,復合飲料感官評分達到最佳,在該條件下,復合飲料的色澤、滋味及氣味、口感和組織狀態的評分均最高。因此,選擇25%黃精提取液添加量為最優添加量。
山藥汁添加量對黃精山藥枸杞復合飲料感官品質的影響
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