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湖南省長沙市奶制品飲料配方技術(shù)研發(fā)公司
操作要點(diǎn)
漿水的制備：取適量小麥粉加入其3倍重量涼水，攪拌成均勻無顆粒的面漿備用。選擇沒有蟲害的圓根菜重約25倍小麥粉，洗凈切成細(xì)段備用。將面漿倒入重約150倍小麥粉沸水的鍋中，繼續(xù)加熱煮沸的小麥粉液，再倒入菜細(xì)段煮約30s，晾涼接入乳酸菌倒入發(fā)酵罐，37℃發(fā)酵約24h，過濾稀釋至pH3.7左右得到適口漿水。
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團(tuán)、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團(tuán)、貴茶集團(tuán)等食品行業(yè)巨頭形成長期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。
復(fù)合果蔬汁的調(diào)配：用事先制作好的漿水和薄荷水按一定的比例混合加入調(diào)配鍋里，再加入檸檬汁、白砂糖、阿斯巴甜和復(fù)合穩(wěn)定劑溶液充分混勻。
均質(zhì)：高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)壓力18MPa~20MPa，循環(huán)均質(zhì)數(shù)次
滅菌灌裝：將調(diào)配好的料液，加熱到95℃以上，進(jìn)行玻璃瓶灌裝、密封，然后水浴殺菌20min
單因素實(shí)驗(yàn)方法
主要原料的單因素實(shí)驗(yàn)方法請10名有感官評價經(jīng)驗(yàn)的人士，對漿水量在5%~30%范圍內(nèi)以5%為梯度、薄荷水在10%~60%范圍內(nèi)以10%為梯度、檸檬汁在2%~12%范圍內(nèi)以2%為梯度、白砂糖在4%~9%范圍內(nèi)以1%為梯度這四個因素進(jìn)行逐一感官評價，在下一個因素進(jìn)行評價時前因素取最佳，評價前評價員進(jìn)行商議，屏蔽非以上因素對飲料的影響。
添加劑的單因素實(shí)驗(yàn)方法請10名有感官評價經(jīng)驗(yàn)的人士，對果膠量在0.01%~0.06%范圍內(nèi)以0.01%為梯度、黃原膠在0.02%~0.07%范圍內(nèi)以0.01%為梯度、羧甲基纖維素鈉在0.02%~0.12%范圍內(nèi)以0.02%為梯度這三個因素進(jìn)行逐一感官評價，在下一個因素進(jìn)行評價時前因素取最佳，評價前評價員進(jìn)行商議，屏蔽非以上因素對飲料的影響。
結(jié)果與分析
? 成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務(wù)機(jī)構(gòu)，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國有9大實(shí)驗(yàn)室，能完成國標(biāo)11大類飲料的研發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)，專家團(tuán)隊(duì)包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)20多人，具有28年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，工程技術(shù)團(tuán)隊(duì)達(dá)到60多人，服務(wù)了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達(dá)山、燕之屋、揚(yáng)子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團(tuán)、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團(tuán)、貴茶集團(tuán)等食品行業(yè)巨頭形成長期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。
