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大蒜胡蘿卜甜橙復合保健飲料的研究
通過流變學和質構測定，能夠發現，雖然經過納濾膜濃縮改變了牛乳的成分，但是對后期酸奶凝膠形成完全沒有影響，而且黏度、咀嚼性、膠著性、硬度及剪切應力增加，無乳清析出，所形成的酸奶產品在質構和流變方面，65℃，濃縮生產的酸奶比15℃的高，且二者均顯著（P<0.05）高于未采用濃縮工藝生產的產品，能夠用來開發黏度及黏彈性較65℃是乳品企業常用的巴氏殺菌溫度，也是常用的均質預熱溫度。使用65℃納濾濃縮，濃縮設備可以使用均質后的牛乳，工藝管線改造較為容易。使用15℃濃縮，濃縮時間長，且需要增加冷卻工段，增加設備投資，管線改造復雜。因此選擇65℃進行濃縮更為合理。在壓力選擇上，納濾設備雖然可以工作在2.0 MPa 下，但高壓力運行增加設備損耗，且二者濃縮時間差異不大，因此選擇1.6 MPa 作為濃縮壓力。
操作要點
陳醋過濾前后對比圖
胡蘿卜汁的加工：選用成熟適度、色澤橙黃、無霉變、無病蟲害、無機械損傷的品種,去除不宜加工的頭部和尾梢后,將剩余部分洗凈后去皮、切成薄片,用0.5%檸檬酸+0.5%VC的溶液浸泡30min,沸水中熱燙3min,漂燙后立即用冷水冷卻至室溫,放入榨汁機中榨汁,過濾后,在82℃下脫氣、密封,經95℃、5min殺菌,冷卻待用。
“調配：將大蒜汁、胡蘿卜汁、甜橙汁按一定比例混合后,再加入一定量白砂糖、檸檬酸、穩定劑等調味,最后以水定容。
果蔬汁的傳統過濾方式
試驗方法
6、經過膜工藝分離除雜、濃縮后的甜菊糖產品為白色或者類白色粉末，無異味，純度能夠達到≥96%。
飲料感官評定方法采用感官評定方法,從色澤、風味、組織狀態3個方面來評定飲料的品質,具體標準為:色澤呈橙黃色,無雜色,色澤鮮亮30分;風味協調,具有胡蘿卜和甜橙的清香味,無蒜臭味,滋味酸甜適口,入口柔和50分;組織狀態均勻穩定,半透明20分;總分100分。
火龍果酒簡介：
微生物指標測定方法細菌總數的測定采用平板計數法、大腸菌群的測定采用膽管發酵法。
海藻糖是一類廣泛存在于酵母、海藻、霉菌、細菌、昆蟲及生物體內的非還原性雙糖,它是一種應激代謝物,賦予生物體抵抗干燥、干旱、寒冷等惡劣環境的能力,海藻糖還可用來保存研究用生物制品，如基因工程的酶類及其它酶類、細胞膜、抗體、抗原、細胞器等，食品加工,精細化工等，現已廣泛用于食品、化妝品、藥品、保健品領域以及酶和疫苗等多種生物活性物質的穩定和保存。
結果與分析
在將膜元件逐一裝入壓力容器時，在壓力容器端板處通過加入墊圈的方法消除間隙，以防止在系統啟動和停機時膜元件在壓力容器中躥動，同時可降低膜元件外連接處滲漏的可能性。
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