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云南鳳尾茶復合保健涼茶飲料配方的研制
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團、貴茶集團等食品行業巨頭形成長期的戰略合作關系，攜手為飲料企業提供全方位一站式的專業產品研發、生產、供應鏈條服務。?成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業的飲料科研服務機構，以配方研發專家為核心定位，包括成都、上海、廣東三大研發中心基地在內，在全國各地有9大飲品實驗室，能完成國標11大類飲料的研發和技術指導，專家團隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內20多人，具有29年飲料行業資深技術經驗，工程技術團隊達到60多人，服務了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業、太子奶、完達山、北大荒、燕之屋、德仁堂、珍珍、熊出沒、天府可樂、揚子江藥業、威門藥業等1000多家食品飲料企業。
結論
原料浸提液最佳配比試驗原料液的配比是影響產品的口感和風味的重要因素。本試驗采用四因素、三水平正交試驗的方法確定原料汁的最佳配比。按表1中原料汁的配比取汁混合，從色澤、氣味、滋味幾個方面進行綜合評定，滿分100分，確定鳳尾茶，羅漢果，菊花，仙草4種原料浸提液的最佳配比。由表1正交試驗結果的極差值可知，影響綜合口感的4種原料浸提液排列順序為A-B-DC，即鳳尾茶→羅漢果→菊花一仙草。最佳配料組合為AB，CID，與綜合評分得到的最t配料組合ABCD略有不同。重復這兩個配方，最后確定原料液最佳配方為A，B，CD，即鳳尾茶汁30 ml，羅漢果汁20 ml，仙草汁20 ml，菊花汁10 mL，各成分在原汁中所占比例為鳳尾茶汁37.5%，羅漢果汁25%，仙草汁25%，菊花汁12.5%。
結果與分析
冷卻、檢驗、成品:冷卻至常溫后檢查其理化成分及衛生指標。
殺菌:將封罐后的飲料置于100 ℃沸水中，殺菌15 min，38℃保存7d，觀察情況。
脫氣、灌裝:迅速加熱到95℃，排除飲料中的空氣，防止因氧化作用引起的色澤變化及腐敗變質。
調配:經過多次試驗，確定了添加各種甜味劑的添加量。將2%蔗糖、1%蜂蜜、0.05%的復合甜味劑加入上述混合脫異味的溶液中，攪拌均勻。
脫異味:用0.4%的B-環糊精煮沸2 min脫異味，硅藻土過濾。
混合:將4種原料的浸提液按一定比例混合，最佳比例通過正交試驗確定，混合后用硅藻土過濾。
菊花:選取干燥、完整清香的菊花，加入30倍沸水中燙漂5 min-8 min，過濾。
仙草:選取干燥、無雜質的原料，切碎，浸泡20 min-30 min，加20倍水，煮沸30 min，過濾，濾渣再加10倍水，煮沸15 min，過濾，2次濾液合并。
羅漢果：選取干燥、完整的原料，搗碎，浸泡20 min-30min，加20倍水，煮沸30 min，過濾，濾渣再加10倍水，煮沸15 min，過濾，2次濾液合并。
鳳尾茶：選取干燥、無雜質的原料，切碎，浸泡20 min-30 min，加20倍水，煮沸30 min，過濾，濾渣再加10倍水，煮沸15 min，過濾，2次濾液合并。
原料處理及浸提
操作要點
原料處理→二次浸提→混合一過濾→脫異味→過濾→調配，脫氣→灌裝封口→殺菌一冷卻一檢驗一成品
工藝流程
本研究采用以上4種中草藥為主要成分，通過對加工工藝和條件的選擇和優化，研制出符合當今消費者需求的功能性涼茶飲料，為綜合利用地方資源打下基礎。
羅漢果、仙草、菊花均具有保健作用，其中羅漢果具有清熱解暑、止咳化痰、潤肺、降血壓等功效，含有的羅漢果昔是其主要藥理成分，且甜度是蔗糖的300倍，風味良好。仙草主要產于廣東、福建一帶，民間早用于在盛夏作為清涼飲料，其主要成分是仙草多糖，可用于降血壓、解熱毒和止痛，對治療糖尿病、心臟病和肌肉疼痛有輔助作用。菊花味甘苦、性涼，具有散風清熱、平肝明目等功效。
