聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
血糯米飲料配方設計開發的研究
成都研發中心（本部）：位于成都市金牛區蜀西路52號。
上海研發中心：位于上海市閔行區吳寶路390號；
廣東研發中心：位于廣東省佛山市順德區悅海中路1號；
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務全國客戶，滿足客戶的專業化、個性化和精細化服務需求，除了成都研發中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發中心和上海研發中心，標志著研究所的發展進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務能力和水平進一步提升。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案的創立者，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產業的健康發展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
血糯米飲料穩定性的研究：為獲得口感好且穩定的血糯米飲料，分別進行不同穩定劑的不同濃度添加對比實驗。實驗既考察了單一穩定劑的添加對飲料穩定性、流通性的影響，也考察了復合穩定劑的配比對飲料穩定性、流通性的影響，通過單因素實驗和正交實驗的對比，確定穩定劑的種類和添加量。其次，為了延長飲料的貯藏時間，實驗還研究了殺菌條件、貯藏溫度、貯藏光照對飲料花色苷含量的影響，從而確定飲料的貯藏方式。
血糯米飲料配方的研究：根據血糯米飲料的生產工藝流程，血糯米原料經浸提和酶解反應后得到浸提液和酶解液，兩者按一定的比例混合得到最佳配比，這樣的飲料既有浸提液的色澤，又有酶解液的營養成分，且能調節飲料的口感和風味。然后選用白砂糖和檸檬酸作為甜味劑和酸味劑調節飲料的甜度和酸度，確定最佳糖酸比。
酶解工藝：以原料利用率及原料的固形物含量為指標選用最優料液比；以DE值為指標（還原糖的含量×100/總固形物的含量）確定液化酶的最優加酶量、酶解時間，酶解溫度及糖化酶的最優加酶量、酶解時間，酶解溫度。
浸提工藝：血糯米色素中含有豐富的花色苷，它是水溶性色素，根據比爾定理，溶液的濃度與其吸光度成正比，本實驗根據吸光度來表示花色苷的提取量將血糯米浸提液稀釋20倍，用TU-1900雙光束紫外可見分光光度計在450-900mm處進行波長掃描，確定血糯米色素最大吸收波長。取2g血糯米加入一定量的蒸餾水，并定容至100mL，根據吸光度考察溫度、時間、料液比對浸提效果的影響，利用正交實驗得出最佳浸提工藝。
血糯米飲料的主要制作工藝
目前，血糯米飲料按制作工藝主要分為兩類：發酵型的和非發酵型的。以血糯米和復原乳為主要原料制作的血糯米發酵乳飲料，酸甜宜人，具有血糯米的天然清香，又有濃厚的乳的滋味。這是兼營養與保健為一體的新型飲料，且工藝簡單可行，適合各類型企業生產。
