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牦牛乳清固體飲料的配方設(shè)計開發(fā)
成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號。
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號；
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號；
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務(wù)全國客戶，滿足客戶的專業(yè)化、個性化和精細(xì)化服務(wù)需求，除了成都研發(fā)中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著研究所的發(fā)展進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)能力和水平進(jìn)一步提升。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
固體飲料的配方研究
據(jù)統(tǒng)計，按生產(chǎn)1噸干酪排出約9噸乳清廢液計算，地球每年有上億噸乳清需要處理。乳業(yè)發(fā)達(dá)國家已經(jīng)具備較強(qiáng)的乳清處理能力，荷蘭的處理量高達(dá)95%，德國和美國達(dá)70%。與上述國家相比我國乳清液處理能力相對落后3-4。目前，國內(nèi)外制備乳清粉主要采用噴霧干燥技術(shù)，進(jìn)風(fēng)口溫度在100 ℃以上[-.a-乳白蛋白和B-乳球蛋白的失活溫度為63和74 ℃，失活后會影響乳清粉以及與乳清粉相關(guān)的嬰幼兒食品的營養(yǎng)功能特性。在自然狀態(tài)下，乳清蛋白中的疏基（-SH）具有活性，低pH（2.5-3.5）使得蛋白質(zhì)的疏水性增強(qiáng)，-SH暴露，并與二硫鍵（S-s）反應(yīng)導(dǎo)致熱凝聚-11本研究利用減壓旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)（45 C）和真空冷凍（-55-40 C）兩種控溫濃縮干燥技術(shù)結(jié)合制取乳清粉，區(qū)別于噴霧干燥制粉工藝，溫度控制在保留乳清蛋白活性的范圍內(nèi)。擬生產(chǎn)的乳清片狀固體飲料在崩解劑的作用下，迅速溶解于水中，產(chǎn)生大量二氧化碳泡沫，飲入口中產(chǎn)生汽水般舒暢感。旨在促進(jìn)乳清液回收利用以及產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新，為工業(yè)化生產(chǎn)應(yīng)用提供重要支撐。
