聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
柿子山楂復合果酒飲料配方的研制
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團、貴茶集團等食品行業巨頭形成長期的戰略合作關系，攜手為飲料企業提供全方位一站式的專業產品研發、生產、供應鏈條服務。?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案的創立者，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產業的健康發展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
柿子山楂酒發酵過程中主要成分的變化在果酒發酵過程中，主要成分含量隨發酵時間的延長而表現出有規律的變化，但各成分的變化規律不盡相同，單寧含量呈先升高后降低趨勢；蛋白質含量呈緩慢降低趨勢；果酒中總酸含量呈先下降后上升達到一定的值后，隨著發酵時間的延長又下降的趨勢，不同pH值果漿之間有一定的差異。
結果與分析
質譜條件，離子源溫度：200 ℃；連接桿溫度：250C；電離方式：EI；電子能量：70 ev；電子質譜條件倍增器電壓：1086 V；質量分析器：單級四級桿；掃描質量范圍：33 ~450 amu。分析結果運用NISTO5標準譜庫進行檢索。
氣相色譜條件為：程序升溫條件為初始爐溫40C，保持1 min，以2 C/min升溫至64 ℃，再以3℃/min升溫至160℃，最后以10 ℃/min升溫至250 ℃，保持5 min。進樣口溫度250 ℃。
柿子山楂酒香氣成分分析 將固相微萃取的萃取頭在氣相色譜的進樣口老化，老化溫度為250 ℃，載氣體積流量為1 mlL/min，分流比為10：1，老化時間1h。準確移取6mlL樣品于20 ml，螺口樣品瓶中，加入1.0 g氯化鈉，以促進香氣成分的揮發，用聚四氟乙烯隔墊密封，在40 ℃磁力攪拌器上加熱平衡30 min.通過隔墊插入SPME萃取頭，推出纖維頭，吸附35min后，抽回纖維頭，從樣品瓶上拔出萃取頭，將萃取頭插入GC進樣口，推出纖維頭，解析15 min.
柿子山楂酒中主要成分的測定 從柿子山楂酒開始發酵當天起，每隔一1d取樣1次，直至發酵結束，測定果酒中總糖、可溶性單寧、蛋白質、總酸等成分含量及其變化趨勢，發酵結束進行感官評定，確定釀酒原料的最佳工藝。
柿子山楂酒發酵工藝流程 柿子、山楂-分選→清洗，除蒂破碎→柿漿、山楂漿→用山楂漿調柿槳的pH值pH值分別為3.2.3.6、4.0）→添加酵母、葡萄糖、白砂糖、果膠酶、亞硫酸→發酵→過濾→發酵→密閉貯藏。
試驗方法
柿子果實含糖量高，營養豐富，但是缺少葡萄、蘋果等果實中所具有的構成果酒品質特性的各有機酸，酒體平淡，缺乏呈香組分。而山楂作為另一種山區林果，風味獨特，有機酸含量較高，但是含糖量較低3，將柿子和山楂混合發酵可以彌補兩者的缺陷，使得果酒發酵安全性提高，口感平衡，香氣濃郁。因此開發柿子、山楂復合果酒，對于豐富我國的果酒市場，改善和滿足人們的生活需要，加快山區開發步伐，增加出口創匯將具有十分重要的意義。
