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紫蘇青梅配制果酒飲料配方的研究
一個飲料產品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績，關鍵在于兩個力的打造。一個是產品力，一個是營銷力。產品力打造的核心是以產品定位為核心，以產品外在顏值和內在體驗為基本點，設計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產品設計整體方案，其核心就是打造產品力。包括市場調研、產品定位、渠道規(guī)劃等225項內容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團隊人員，歷時4個半月來共同完成。產品力是1，營銷力是在1后添加0，沒有打造好前面產品力的1，后面營銷力做的再好，產品的商業(yè)價值有可能還是0。?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
配制工藝的優(yōu)化
糖濃度的影響：糖濃度對紫蘇青梅配制酒的調配結果影響糖濃度影響到配制酒的酒精度，同時對口感及風味也有較大影響。表4結果表明，在較短時間內，糖濃度在20%~35%的范圍內，對配制酒的酸度影響不大，但酒精度隨著糖度的增加而升高。
pH值的影響：酸度對酒的獨特風味非常重要。表3結果表明，隨著pH值的增加，獲得的糖度和酒精度都在不斷增加，但考慮到果酒的口感，酒精度不宜過高，本實驗選擇pH值為3時為合適的配制酒酸度。
紫蘇浸提液與青梅基酒比值對配制酒的影響：紫蘇浸提液與青梅基酒比值對紫蘇青梅酒調配結果的影響結果表明，當A為1：3時，酒中的糖度最高，酸度和酒精度最低，口感味道比較好，因此初步確定料液比為1：3比較適合。
結果與分析
糖濃度的影響：調配酒的紫蘇浸提液與青梅基酒的比值（w）為1：3，pH值為3，糖的濃度分別為20%、25%、30%和35%。常溫下避光放置24 h。分別測定其酒精度、糖度和酸度。
рH值的影響：調配酒的紫蘇浸提液與青梅基酒的比值（vV）為13，pH值分別為2.3.4和5，酒中糖的濃度為25%。常溫下避光放置24 h，分別測定其酒精度、糖度和酸度。
紫蘇浸提液與青梅基酒比值的影響紫蘇浸提液的最佳工藝條件為：料液比（紫蘇/青梅基酒）1：10，提取溫度50 ℃，提取時間3h，采用紫蘇浸提液、青梅原基酒為材料，紫蘇浸提液與青梅基酒的比值（wv）為1：1.13.15和1：7，pH值為3，酒中糖的濃度為25%。常溫下避光放置24 h，分別測定其酒精度、糖度和酸度。
方法
紫蘇和青梅的營養(yǎng)成分十分豐富，含有許多人體必需的氨基酸和微量元素。目前，國內制作生產紫蘇青梅酒的廠家并不多。對紫蘇青梅酒研究最多的是日本，對日本人來說，紫蘇是一種十分普遍的保健食品，而紫蘇青梅酒更具備營養(yǎng)和保健養(yǎng)生的功效，特別受日本人歡迎。因此，紫蘇青梅酒的發(fā)展前景應該會很大。本實驗初步研究了紫蘇青梅酒的配制工藝，開發(fā)出新一代紫蘇青梅紅果酒。
