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糯玉米酒飲料的發酵工藝條件優化研究
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團、貴茶集團等食品行業巨頭形成長期的戰略合作關系，攜手為飲料企業提供全方位一站式的專業產品研發、生產、供應鏈條服務。?成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業的飲料科研服務機構，以配方研發專家為核心定位，包括成都、上海、廣東三大研發中心基地在內，在全國各地有9大飲品實驗室，能完成國標11大類飲料的研發和技術指導，專家團隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內20多人，具有29年飲料行業資深技術經驗，工程技術團隊達到60多人，服務了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業、太子奶、完達山、北大荒、燕之屋、德仁堂、珍珍、熊出沒、天府可樂、揚子江藥業、威門藥業等1000多家食品飲料企業。
結果與分析
澄清:在陳釀期間，分別利用離心、添加皂土和殼聚糖進行澄清處理
陳釀:陳釀期間倒酒2次，陳釀溫度控制在10~15℃，時間為6個月。
后發酵:主發酵結束后，通過倒酒，將底部大量的沉淀與汁液分離，溫度保持在15~20℃，發酵20d。
主發酵:發酵過程中，每天測定不同發酵條件下的酒精度和糖度，當無氣泡產生，且酒精度與糖度穩定后，發酵結束。
活化:糖化酶與水比例為1：9，在50℃下恒溫活化1h；將活性干酵母用4%左右的糖水在35℃水浴鍋中活化20~30 min，復水活化用水稀釋倍數為1：10，再在30℃水浴中保溫活化1~2h，活化過程中每隔15min攪拌1次。
成分調整:用蔗糖將初始糖度調整到20%左右，用檸檬酸調節發酵液的pH值到4.5左右，可使發酵結束后成品酒中保持適當的糖度和酒精度。
發酵液制備：糯玉米去雜后粉碎，水料比為3：1，經糊化、糖化得到糯玉米發酵液。
操作要點
玉米作為主要的糧食作物，一直以來是商品市場上的大品種，玉米深加工產品主要有玉米淀粉、玉米蛋白粉、變性淀粉、玉米淀粉糖、玉米油、食用酒精、谷氨酸、賴氨酸、木糖醇等數百個品種，但關于糯玉米發酵酒的研究尚未見報道。因此，本研究以糯玉米為主要原料加工發酵型玉米酒，這對于充分利用糯玉米資源，提高產品附加值，促進地方經濟的發展具有重要意義。
