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螺旋藻酸牛奶飲料配方的研制
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團、貴茶集團等食品行業(yè)巨頭形成長期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。?成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務(wù)機構(gòu)，以配方研發(fā)專家為核心定位，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心基地在內(nèi)，在全國各地有9大飲品實驗室，能完成國標11大類飲料的研發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)，專家團隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)20多人，具有29年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗，工程技術(shù)團隊達到60多人，服務(wù)了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達山、北大荒、燕之屋、德仁堂、珍珍、熊出沒、天府可樂、揚子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
（4）冷卻、接種：殺菌完成后，取出玻璃瓶用自來水冷卻至45"C，在無菌操作臺進行加入工作發(fā)酵劑。
（3）殺菌：將均質(zhì)好的物料分裝于玻璃瓶中，用水浴加熱器進行殺菌，殺菌條件為95"C、5分鐘；
（2）均質(zhì)：將配好的物料加熱到65C左右進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為20MPa；
（1）混合配料過程：將鮮牛奶、白砂糖、穩(wěn)定劑、螺旋藻液混合攪拌均勻。首先將鮮牛奶加熱到50~C左右，再將穩(wěn)定劑與5倍量的白砂糖混勻后以及其余白砂糖，緩慢加入到其中，攪拌均勻，然后與鮮牛奶、螺旋藻液混合攪拌均勻。
操作要點
鮮牛奶（50"℃左右）-輔料混合（白砂糖、穩(wěn)定劑、螺旋藻液）→均質(zhì)（20MPa/65"C）→灌裝→殺菌（95"C，5分鐘）→冷卻（45℃C）→接種→保溫發(fā)酵（42"C、終點酸度70 0T）→冷卻（4C）-后發(fā)（12小時）-檢測合格→成品
工藝流程
隨著科學(xué)技術(shù)的進步，對乳酸菌的特性與功能的了解逐漸深入，乳酸菌的保健作用及醫(yī)療價值通過大量試驗得到證實，發(fā)酵乳中的乳酸菌是活菌體，其有益生理作用更為明顯。因此乳酸菌作為微生態(tài)制劑中的成員，越來越受到重視，近年來發(fā)酵乳的營養(yǎng)和保健等功效，不斷為現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所揭示，作為嗜好性食品，發(fā)展十分迅速。
我國制作酸奶的歷史悠久，后魏賈思飆著《齊民要術(shù)》記載了酸奶的做法：“牛羊服皆得作，煎服四五沸便止，以絹袋濾入瓦罐中，其臥酪暖如人體，熟乳一升用香酪半匙，痛攪令散瀉，明旦酪成。”100年前北京有俄國人開的酸奶鋪，后來上海有手工制作酸奶的奶店；1919年，從國外引進了菌種，用機器生產(chǎn)酸奶；60年代，哈爾濱、天津等地用手工方式制作酸奶；70年代，北京、天津等地有用半機械化進行酸奶的生產(chǎn)；進入80年代后，北京、天津、上海、南京、廣州、西安、哈爾濱等地建起了現(xiàn)代化的酸奶生產(chǎn)線，酸奶實現(xiàn)了商品化生產(chǎn)。
