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西藏乳制品飲料開發(fā)公司

來源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2022-03-02 09:54【

成都研發(fā)中心(本部):位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號。
上海研發(fā)中心:位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號;
廣東研發(fā)中心:位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號;
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務(wù)全國客戶,滿足客戶的專業(yè)化、個性化和精細(xì)化服務(wù)需求,除了成都研發(fā)中心本部外,2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市,成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心,標(biāo)志著研究所的發(fā)展進(jìn)入新的階段,也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)能力和水平進(jìn)一步提升。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者,提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù),致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命,打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景,并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技,提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
獼猴桃和枸杞果汁不同混合比例對復(fù)合果酒酒精度和感官評定的影響:復(fù)合果酒在5.70:1的比例時酒精度最高,而在9:1時感官評分最高,考慮到復(fù)合果酒特點(diǎn)要突出,要有所用原料的果香味和價格等各方面因素,選擇獼猴桃和枸杞的比例9:1作為最佳條件,此時的復(fù)合果酒質(zhì)量風(fēng)味較佳。因?yàn)殍坭降暮橇扛哂讷J猴桃,因此枸杞的量越多,酵母發(fā)酵時可利用的糖越多,生成的酒精度越高。但隨著枸杞的含量增多,枸杞的本身的味道過重,將獼猴桃原有的果香都掩蓋住,果酒的顏色也過于偏紅,遮住了獼猴桃的顏色,使復(fù)合果酒中,獼猴桃果香的特點(diǎn)失去;同時感官評分也隨之下降。
結(jié)果與討論
過濾、滅菌和封瓶:將發(fā)酵好的復(fù)合果酒的一同倒入布氏漏斗中,用真空泵對其進(jìn)行抽濾,以除去發(fā)酵酒中的不溶物、雜質(zhì)和果渣。將過濾后的復(fù)合果酒加熱至70 ℃C-80 ℃,進(jìn)行20-30 min的滅菌處理。最后,將殺菌后的果酒進(jìn)行密封裝瓶。
接種和發(fā)酵:將酵母用35 ℃溫水活化30 min后接種到混合果漿中,將接種好的果酒用滅菌后的紗布封口,在預(yù)設(shè)的實(shí)驗(yàn)方案下自然發(fā)酵。
調(diào)整糖度:用蔗糖對果漿進(jìn)行成分調(diào)整,一般糖分調(diào)整至20%-21%,pH值一般控制在3.20-3.70,一般最好不超過4.00
果膠酶處理:往配好的混合果漿中分別加入1mL的果膠酶(果膠酶使用前按果膠酶:水-1:10的比例,在35 ℃的溫水中攪拌活化30 min),然后放入40 ℃的水浴中,酶解3.50 h,期間每隔0.50h攪拌一次,使其完全酶解。
混合果漿的制備:選擇七到八成熟、無蟲害、無病變的獼猴桃,清洗、去皮之后破碎打漿。挑選大小適宜、新鮮、顏色一致、無霉?fàn)€的干枸杞,清洗干凈,將其浸泡復(fù)水1h后打漿。將枸杞和獼猴桃打好的漿按不同比例分別混合好,放入清潔密封的錐形瓶中。為防止其他菌的生長對試驗(yàn)造成影響,加入二氧化硫濃度為50mg/L的偏重亞硫酸鉀進(jìn)行殺菌
操作要點(diǎn)



成都研發(fā)中心(本部):位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號。
上海研發(fā)中心:位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號;
廣東研發(fā)中心:位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號;
工藝流程

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