成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業的服務，除了成都研發中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發中心和上海研發中心，標志著公司進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務進一步提升。
成都市佳味添成飲料科技研究所努力為客戶提供設計最佳產品所必需的服務，支持和見識。我們富有才華的研發團隊以先進和便捷的方式應對最具技術挑戰性的飲料配方。我們以其思想領導力和創造出卓越的產品而聞名
成都市佳味添成飲料科技研究所的使命是為希望創造創新飲料的客戶開發出色的品嘗和具有成本效益的解決方案。我們的技術專長，集成方法和市場脈動使我們能夠協助客戶推出其產品，從傳統經典產品到類別破壞者，一應俱全。
佳味添成獨特的飲料開發方法考慮了生產的實際情況，同時還有風味，功能和形式的創新。當消費者尋求健康的飲料選擇時，我們可以使用我們的專有技術幫助您實現最佳性能，而不會損害您的口味。
成都市佳味添成飲料科技研究所的服務不止于飲料產品配方的開發。我們的團隊將協助您完成商業化過程，并確保您的產品符合所有法規要求。我們還可以提供關鍵的市場見解和產品推薦，以激發您的下一個項目。
?關于飲料研發
結果食品級穩定劑CMC、明膠、海藻酸鈉、黃原膠對比實驗結果見表3,從實驗結果分析可以看出枇杷汁的最佳穩定劑為明膠。明膠最佳用量的實驗結果:當明膠用量在0.10%時效果不佳,0.20%和0.15%的效果無顯著差異,故選擇0.15%的明膠用量。發酵時間的確定枇杷鮮奶發酵中,每隔一定的時間取樣,測定發酵液中的酸度,結果可知:3.5h～4h時,酸度達到最大值。3.5h～4.5h后,酸度變化不大,升值趨于平緩,故發酵時間確定為4h。枇杷鮮奶發酵工藝因素正交實驗選取菌種接種量、發酵溫度、發酵時間因素為研究對象進行正交實驗,以乳酸含量為主要指標,實驗設計見表5,結果見表6從表6可知:影響發酵的主要因素為發酵時間,其次為接種量、發酵溫度。通過極差分析可知最佳發酵時間為4h,發酵溫度為43℃,接種量為4%。在最佳發酵時間為4h,發酵溫度為43℃,接種量為4%的條件下,對蔗糖加入量、穩定劑加入量以及枇杷汁與新奶的比例進行了正交實驗以感觀評價為指標得出實驗結果(表8)。從試驗結果分析:影響發酵的主要因素為蔗糖加入量,其次為穩定劑用量、枇杷汁與奶比例。通過極差分析可知,最佳用量為蔗糖加入量6%,穩定劑用量2%,枇杷汁與新奶比為1:10。
穩定劑選擇

為防止枇杷汁榨取后的酶促褐變情況,選擇抗壞血酸,蘋果酸,檸檬酸,NaHSO3四種護色劑進行護色試驗,選出最佳護色劑,同時對最佳護色劑的濃度進行研究。穩定劑的選擇為防止發酵產品不均勻,篩選了不同穩定劑以確定最佳穩定劑。最佳穩定劑確定后,對穩定劑的濃度進行了研究。發酵時間的確定枇杷汁在發酵過程中,其酸度隨發酵時間不斷發生變化,根據酸度隨時間變化曲線,確定發酵大致所需要時間。1.9總酸度的測定取10ML樣品,加入10ML蒸餾水,加入2～3滴酚酞指示劑,用0.098mol/L NaOH溶液滴定近終點時取此溶液1～2ml移入盛有10ml無CO2的蒸餾水中,若試劑表明未達到終點,就將稀釋的樣液倒回到原樣液中,繼續滴定直至終點出現為止。
枇杷汁護色劑的選擇
擴大培養:將4%的活化菌種接種于已滅菌的枇杷奶培養液中,43℃培養4h,經過3～4代傳代培養使菌種活力充分恢復,制作發酵劑備用。
菌種活化:將保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌1:1混合,接種到滅菌的新鮮牛奶中,接種量4%,43℃培養4h。
發酵劑的制備
(10)檢測:對產品品質的感官品評,以及對一些微生物進行檢測。
(9)冷藏后熟:發酵好的酸奶,為提高風味物質的含量,放在冰箱中冷藏24h。
(8)發酵:發酵溫度為43℃,發酵時間為4h,培養過程中每隔1h進行取樣檢測。
(7)殺菌:在95℃殺菌10min,并快速冷卻到43℃接種,接種量為6%。
(6)均質:在18MPa條件下,采用實驗型勻質機進行均勻,使原料充分混均。
(5)混合:新鮮奶與枇杷汁8:1混合后,添加穩定劑和蔗糖,同時為了賦予產品一定硬度再加入0.02%CaCl2。
(4)榨汁過濾:榨汁過濾,同時為防止枇杷汁褐變,加入0.2%抗壞血酸。
(3)去梗去核:洗凈后去除梗和核。


(2)浸泡清洗:用0.05%高錳酸鉀清洗果皮,減少殘留微生物。
(1)枇杷原料選擇:選用果實新鮮飽滿,無病蟲害,無腐爛,無機械損傷且八九分成熟的果實。
操作要點
原料選擇→浸泡清洗→去梗去核→榨汁→護色→混合均質→殺菌→冷卻→接種→牛奶→恒溫培養→后熟→成品→檢測
工藝流程