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草莓酸奶生產(chǎn)工藝研究
一個(gè)飲料產(chǎn)品能否在市場(chǎng)上取得成功，有驕人的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)，關(guān)鍵在于兩個(gè)力的打造。一個(gè)是產(chǎn)品力，一個(gè)是營(yíng)銷(xiāo)力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗(yàn)為基本點(diǎn)，設(shè)計(jì)出一個(gè)有價(jià)值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、價(jià)格設(shè)計(jì)、賣(mài)點(diǎn)提煉、形象設(shè)計(jì)、配方研發(fā)、工藝設(shè)計(jì)、生產(chǎn)指導(dǎo)、成果評(píng)價(jià)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)等225項(xiàng)內(nèi)容，需要8大部門(mén)和22人及以上專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)人員，歷時(shí)4個(gè)半月來(lái)共同完成。
“三流的配方，模仿口感。二流的配方，簡(jiǎn)單創(chuàng)新。一流的配方，價(jià)值設(shè)計(jì)”。好產(chǎn)品都是設(shè)計(jì)出來(lái)的。
?飲料是中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的重要的支柱之一，其巨大的年產(chǎn)值和快速發(fā)展的趨勢(shì)，吸引力無(wú)數(shù)企業(yè)和投資人不斷進(jìn)入飲料行業(yè)。其中，不乏很多非傳統(tǒng)飲料企業(yè)的投資人進(jìn)入飲料行業(yè)，而且取得了巨大的成功。農(nóng)夫山泉的鐘睒睒，元?dú)馍值奶票蛏◤V藥集團(tuán)的王老吉等都可以說(shuō)是跨界進(jìn)入飲料行業(yè)并取得成功的掘金者。
發(fā)酵在42℃下發(fā)酵3～5h。1.4.8冷藏、后熟置于-5℃冷庫(kù)中24h,進(jìn)行后熟。1.5產(chǎn)品感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)請(qǐng)20位感官評(píng)定員,對(duì)草莓酸奶成品進(jìn)行感官評(píng)定。
冷卻、接種將原料冷卻至44℃。將活化的保加利亞菌和嗜熱鏈球菌以1∶1混合,制備成發(fā)酵劑,接種后攪拌5min,裝瓶。
生產(chǎn)工藝流程料(穩(wěn)定劑、糖處理)↓混合→均質(zhì)→殺菌→冷卻→接種發(fā)酵劑→罐裝→↑(預(yù)處理)在15～20MPa條件下,用勻質(zhì)機(jī)進(jìn)行勻質(zhì),在95℃下殺菌10min。
均質(zhì)、殺菌將處理后的原料預(yù)熱至65～70℃,酵制品特有的雙重風(fēng)味,經(jīng)品嘗和市場(chǎng)初步調(diào)查,具有較高的商業(yè)推廣價(jià)值。
配料、混合把經(jīng)過(guò)處理的牛奶和草莓汁混合,再添加穩(wěn)定劑和糖溶液。
破碎、榨汁經(jīng)挑選的草莓放入熱水中熱燙2～3min,用組織搗碎機(jī)進(jìn)行適當(dāng)破碎,經(jīng)榨汁機(jī)壓榨,得到的草莓汁用過(guò)濾機(jī)過(guò)濾。
清洗用流動(dòng)水清洗去除草莓表面泥沙等雜物,要避免揉搓,去除不合格品。
原料選擇選取成熟度為80%～90%、組織狀態(tài)完整、無(wú)霉斑的草莓。
生產(chǎn)操作工藝要點(diǎn)
