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紅薯酸牛奶發酵技術研究
成都研發中心（本部）：位于成都市金牛區蜀西路52號。
上海研發中心：位于上海市閔行區吳寶路390號；
廣東研發中心：位于廣東省佛山市順德區悅海中路1號；
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務全國客戶，滿足客戶的專業化、個性化和精細化服務需求，除了成都研發中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發中心和上海研發中心，標志著研究所的發展進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務能力和水平進一步提升。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案的創立者，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產業的健康發展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
紅薯漿與鮮牛乳不同配比混合發酵結果表１紅薯漿、鮮牛乳間不同配比混合發酵比例紅薯漿∶鮮牛乳酸度（°Ｔ）４ｈ５ｈ６ｈ７ｈ感官品質（６ｈ）３∶７６２７３７８８５有乳清析出芳香偏甜細膩４∶６６５７４８３８７少量乳清析出芳香酸甜適中細膩爽口５∶５６７７６８５８８少量乳清析出較香酸甜適中細膩６∶４７０７８８９９３有乳清析出較香偏酸較粗糙結果顯示，紅薯漿比例為４０％～５０％時，發酵的酸奶組織形態、口感、滋味均最佳。
結果與分析
發酵溫度的選擇發酵菌種最適發酵溫度為３７～４３℃，選用３８℃、４０℃、４２℃條件對４０％紅薯漿與６０％鮮牛乳混合發酵，接種量４％，感官評價并測定酸度。
發酵劑接種量的選擇選用２％、３％、４％和５％四個菌種添加量對４０％紅薯漿和６０％鮮牛乳混合發酵，溫度４０℃，感官評價并測定酸度。
酵劑配比的選擇選用球菌：桿菌為１∶１，１∶２，２∶１三種組合對４０％紅薯漿與６０％鮮牛乳混合發酵，溫度４０℃，接種量４％，感官評價并測定酸度。
調配：紅薯漿液與鮮牛乳配比選擇選擇紅薯漿：鮮牛乳為３∶７，４∶６，５∶５，６∶４四種比例調配混合，溫度４０℃，接種量４％進行發酵，感官評價并測定酸度。
紅薯→清洗去皮→切塊熱燙→磨漿鮮牛乳→加糖溶化→過濾→調配→均質→消毒→接種發酵→后發酵→成品紅薯漿制作方法紅薯洗凈去皮，切成小方塊，在９５～１００℃熱水中熱燙３～５ｍｉｎ，趁熱磨漿。
工藝流程
