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淮山酸奶的研制
就飲料專家而言，幾乎沒有飲料專家團(tuán)隊(duì)擁有佳味添成團(tuán)隊(duì)所擁有的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)。對于進(jìn)入飲料行業(yè)的任何新興飲料品牌而言，毫無疑問，佳味添成都會讓您的成功之路更加清晰。
佳味添成不僅擁有異常豐富的飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，而且還有眾多飲料專家，他們在全國范圍內(nèi)已經(jīng)合作開發(fā)了數(shù)千種飲料配方，飲料包裝設(shè)計(jì)和飲料容器，以及飲料業(yè)務(wù)，飲料分銷和飲料銷售與市場營銷的前端。
佳味添成了解整個飲料過程，研發(fā)團(tuán)隊(duì)具有異常廣泛的飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，該團(tuán)隊(duì)都是飲料專家，并為世界各地的公司共同設(shè)計(jì)和開發(fā)了5000多個飲料品牌。
佳味添成是優(yōu)秀的飲料專家。我們與新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)并投放市場了5000多個飲料品牌，我們有無與倫比的經(jīng)驗(yàn)和資源。
?飲料專家可以幫助您開發(fā)和建立品牌
各組淮山酸奶均呈乳白色.凝固熨.組織狀態(tài)均勻，質(zhì)地細(xì)滑.具有酸奶的酸甜和淮山的清香。由于淮山乳液的添加量不同，產(chǎn)品的組織狀態(tài)有差異，添加量越大.口感越差。
淮山酸奶的感官結(jié)果評價
結(jié)果與分析
將發(fā)酵完成的淮山酸奶置2 9C-4℃的冰箱中保存12 h-24 h，使其后熟，以促進(jìn)風(fēng)味物質(zhì)的進(jìn)一步生成，改善酸奶的組織狀態(tài)。
后發(fā)酵
在無菌操作的條件下.按照試驗(yàn)設(shè)計(jì)的菌種比例進(jìn)行接種。總接種旦為3%。接種后迅速灌裝，42℃發(fā)酵3 h-4 h.觀察酸奶呈均勻的固體組織結(jié)構(gòu)時為發(fā)醉終點(diǎn)。
接種、發(fā)酵
首先將奶粉溶人純凈水中.按照試驗(yàn)設(shè)計(jì)比例加人淮山乳液、白砂箱，預(yù)熱到60℃。20 MPa條件下均質(zhì).90℃殺菌30 min，冷卻至42℃。
原料預(yù)混、殺菌、冷卻
將凍干粉菌種Lb和St分別接種到滅菌的脫脂牛乳中.接種盆為6%.在恒沮箱中培養(yǎng)(溫度41-42℃)，時間3 h-4h.連續(xù)擴(kuò)配3代。于3-8℃的冰箱中保存。
發(fā)酵劑的制備
選取新鮮的淮山，洗凈、切段，沸水煮30min,然后去皮、切小塊;按1:1的比例加人純凈水，一同倒人組織搗碎機(jī)進(jìn)行搗碎，最后過膠體磨制成淮山乳掖。
淮山乳液的制備
豐富酸奶市場具有重要的憊義。
淮山為擠項(xiàng)科替質(zhì)屬的藥用植物，是家山藥種的一個變種，原產(chǎn)我岡亞熱帶地區(qū)，以地下肥大的肉質(zhì)塊莖供食用。經(jīng)常食用可促進(jìn)抗體形成，增強(qiáng)免疫力.還能滋養(yǎng)肝腎，補(bǔ)虛健脾.治療身體虛弱，疲倦無力等癥閱。古代氏書對淮山有這樣的記載:‘.除寒熱邪氣，補(bǔ)中益氣，長肌肉，久服耳目聰明。”M李時珍認(rèn)為.淮山可以“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛二憫近年慶藥分析研究證明.淮山是很好的補(bǔ)氣藥材，所以不少男性補(bǔ)益產(chǎn)品都加人淮山成分。另外，淮山中含有多種微量元素，對人體防老健身、延年益壽均有一定作J材。木研究將淮山具有的藥用價值和乳酸苗對人體機(jī)能的調(diào)節(jié)作用有機(jī)結(jié)合起來.開發(fā)淮山酸奶，對
