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做農產品地黃飲料深加工的研發機構

來源:未知 瀏覽: 發布日期:2023-01-11 09:08【

    隨著人類的進步,人們的保健意識越來越強,對保健食品的需求也越來越大。同時,作為食品,人們還特別注重保健食品的風味和口感。本文選用羅漢果和梅醋為原料,開發具有保健功能的羅漢果梅汁飲料,并解決梅鹵廢棄問題,變廢為寶。該產品符合當今市場潮流,具有開胃健脾、消暑潤喉、消除疲勞等功能,且口味極佳,具有廣闊的市場前景。
    羅漢果汁制取:取羅漢果干果剪切成顆粒狀,以蒸餾水為溶劑,采用一次提取法提取羅漢果汁。實驗采用正交設計法,以固液比、水溫、浸提時間為因子,通過對羅漢果固形物溶出星的考察,選擇最佳提取方案。梅醋的制備梅鹵屬高鹽高酸性產品。NaCl水溶液在30℃時的飽和濃度為36.11g/100ml.
    將梅鹵在真空度0.092MPa,水浴液溫度70℃下進行真空濃縮,至梅鹵有白色鹽析出后,停止濃縮。取出冷卻至室溫,令其結晶。用濾布過濾分離梅鹵。重復上述操作約3次,得約3倍濃度的梅鹵,即為梅醋。
    調配方法:取上述羅漢果汁、梅醋及蜂蜜,1000mL產品計,采用正交試驗設計方法進行調配,不足的以蒸餾水補充。調配好的羅漢果梅汁飲料經100℃、2min巴氏殺菌后,立即熱裝罐并封口,冷卻至室溫,經檢驗即為成品。
    羅漢果汁提取:羅漢果的果皮和果肉都采用,破碎后用熱水提取。熱水提取時,當固液比低于1:30時,提取液較難澄清;大于l:50時提取液的固形物含量太低,不利于后續的調配。本文利用正交實驗選擇提取條件。 羅漢果汁提取時,羅漢果的固形物溶出量均隨加水量、水溫、提取時問的增加而增加,但到一定值后增加的幅度將明顯變小。從正交表的結果看,最佳提取組合為固液比l:40、水溫95℃、時間30min。但從實際調配飲料的效果來看,固液比l:40所得的羅漢果汁的固形物含星僅0.96%,不利于果汁的調配。為此,本文選擇固液比l:30、水溫95℃、時間30min,所得羅漢果提取汁的結果。


    梅醋制備:梅鹵含有約22%-27%的食鹽、總酸約為4.47%,屬高鹽高酸性物料。采用濃縮結品脫鹽法可很好脫除梅鹵的鹽份,但很難完全脫除。若不除鹽,直接將梅鹵稀釋后品嘗,可發現除微咸外,口感很好,南方各省在夏天酷暑時,多以此方法配消暑飲料。經脫鹽,再稀釋品嘗,至合適酸度時若含鹽景低于0.5%時,會覺得非常淡薄無味,失去了原梅醋的口感和風味,本文所用的梅醋成分,更合理的梅醋含鹽、酸比例及加工方法需進一步探討。
    調配實驗:若以羅漢果汁及梅醋單獨調配也可制成羅漢果梅汁飲料,也可達到一定的酸甜比。但羅漢果的甜味不如蔗糖純正,其與梅醋單獨調配,口感略顯單薄,且酸、甜融合不好。本文在羅漢果汁和梅醋的基礎上添加蜂蜜,采用正交試驗,考察產品的色澤、香氣和風味,尋找最佳配方。
   1.羅漢果用30倍蒸餾水以95℃,30min浸提,其固形物溶出量為48.36%。
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