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牛油果飲料配方研發1萬元起5個工作日內提供飲料生產工藝和設備技改方案
單因素試驗
發酵溫度為25℃，姜汁菠蘿汁比為1：2、蔗糖含量為20%的混合液中，酵母添加量分別為0.3%、0.5%、0.7%、1%、1.2%，研究酵母接種量對發酵的影響；發酵溫度為25℃，酵母接種量為0.5%，蔗糖含量為20%，姜汁菠蘿汁比分別為1：1，1：2，2：1，2：3，3：2，研究姜汁糯米比對發酵的影響；發酵溫度為25℃，酵母接種量為0.5%，姜汁菠蘿汁比為1：2，蔗糖添加量分別為16%，18%，20%，22%，24%，研究蔗糖添加量對發酵的影響。
結果與分析
單因素實驗結果
酵母菌接種量的確定：當酵母接種量為0.5%和1.2%時，其含糖量變化最快，主發酵時間最短，只需要6天就能完成發酵。其次是1%的酵母接種量，主發酵時間為7天，而0.3%和0.7%的酵母接種量主發酵時間所需最多，為8天。結合感官評分，用0.5%的酵母量釀制的姜汁、菠蘿汁混合發酵酒感官評分最高為89，其次是酵母接種量為0.7%和0.3%。結合上述結果，此次單因素試驗最優的酵母接種量為0.5%。
姜汁和菠蘿汁比例的確定：可以看出，當姜汁和菠蘿汁混合比例為1：2時，主發酵的時間所需最短為5天，其次2：3和3：2的混合比例所需主發酵時間也較短，需6天。但結合表2來看，感官評分最高的是比例為1：2的組，分數為87；1：1和2：3的評分也較高分別為86和85，因此本單因素試驗中，姜汁和菠蘿汁的混合比例選1：2為最佳條件。
蔗糖添加量的確定：主發酵時間最短的是蔗糖添加量為20%的一組，時間為6天；主發酵時間最長的是蔗糖添加量為25%的一組，時間為8天；其次18%和22%的主發酵時間也較短。結合感官評分，添加量為20%時其感官評分最高，評分為87分，評分最低的一組是添加量為16%，評分為80分。綜合上述兩個結論，本組單因素試驗選用添加蔗糖20%為最優試驗條件。
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