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做農產品菠蘿飲料深加工的研發機構

來源:未知 瀏覽: 發布日期:2023-02-17 08:56【

    傳統的擂茶生產一般都用大米、花生、大豆、茶葉、生姜等為原料,用擂缽搗爛成糊狀,放糖或鹽,經開水沖泡后飲用。本試驗將這些原料利用常用的食品發酵菌種進行適度發醉,再將發醉乳液、發醉糯米醒、姜茶汁、糖及其他輔料調配,開發出一種營養豐富,口感醉厚的特色復合保健飲料,滿足現代消費者的快節奏生活方式的需求。
    發酵曲的的制備:乳酸菌發酵劑:用固態MRS培養荃斜面法分別活化實驗室保藏的乳酸桿菌和乳鏈球菌,分別按種于經121℃滅菌20min后冷卻的MRS培養液中,于37℃恒溫培養箱培養1d.備用。
    根霉曲:經干蒸的軸米粉100g左右加25%的水拌和均勻,過篩,裝在500mL三角瓶中,經121℃滅菌20min。冷卻至36℃左右,無菌狀態接種根霉,混合均勻,于32℃培養至米粉結塊.有明顯菌絲,期間注意扣瓶,備用。
   發酵乳液的的制備:選擇籽粒飽滿、優質的花生仁、大豆.分別剔除霉爛變質及其他雜質,置于120℃的烘烤箱中烘烤20min,去皮。用一定濃度的NaHCO3溶液浸泡10h,撈出沖洗,分別加適量的水在組織搗碎機打漿,兩者按一定的配比在膠體磨中磨漿。漿液中添加一定量的蔗糖配成發酵基料,調pH值,該發酵基料在115℃滅菌20min,冷卻至40℃,接入5%乳酸菌發酵劑(乳酸桿菌液:乳鏈球菌液=1:1),于35℃恒溫培養箱培養8h-IOh進行前發酵,再移入0℃-5℃進行后發酵1d。
    發酵米醪:加入適量的蒸餾水浸泡糯米10h,使其充分吸收水分,清洗后于蒸鍋中蒸煮,煮至飯外硬內軟,內無夾心,疏松不糊、透而不爛為止。攪散飯料,冷卻至36℃左右,即加入5%的根霉曲粉拌勻。在發酵缸搭鍋,中央挖一空洞,用紗布搜蓋扎緊,控制品溫為32℃,使其進行培菌糖化,糖化為70%-80%左右即可。再加150%水拌勻,控制品溫為32℃,發酵至淀粉完全糖化,開始進入乙醇發醉階段,馬上置于5℃進行后發酵1d。將后發酵液過濾制得發酵米醒。


   姜茶汁的制備:將干燥無霉變、無異味的綠茶葉放入120℃的烘箱內進行適當烘烤,使茶葉變脆,用粉碎機粉碎,再和切片后的干姜放入一定倍數的100℃熱水中浸提20min,過濾得第1次濾汁,再將渣用2倍的100℃熱水再浸提20min,過濾得第2次濾汁。將2次汁液混合得干姜茶汁,備用。
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