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做農產品海藻飲料深加工的研發機構
滑菇，又稱滑子蘑、光滑環銹傘、光帽鱗傘、珍珠磨等。因其菌蓋表面附著一層粘液，食用時滑潤可口而得名。其質嫩味美，營養豐富，據分析：每100g滑菇干物質中含粗蛋白20.8g，脂肪4.2g，碳水化合物66.7g，灰分8.3g。目前食用真菌的開發利用仍以農業栽培為主，人們歷來只是采食它的子實體，而子實體的生產又受到季節和原材料的限制，發展食用菌生產受到很大影響。食用真菌子實體由菌絲組成，從發育生理上講，菌絲體是合成營養階段，子實體是消耗營養階段，所以菌絲體的營養一般要高于子實體。根據這一特點，國內外許多科學工作者對食用真菌的深層發酵進行了研究，并在調味品生產、醫用藥物提取及液體菌種生產方面得到了應用。由于用工業深層發酵法生產食用菌蛋白質，與通過飼養牲畜來獲取蛋白質相比，具有時間短、效率高、成本低的特點。因而對發酵產物的綜合利用潛力很大，有待人們進一步開發。正是從這一點出發，筆者對滑菇的深層發酵和利用發酵產物生產食用真菌營養飲料進行了研究。
①菌種活化:將斜面種子培養基配制好后分裝試管，于121℃下滅菌20min，制成斜面培養基，每支斜面接入0.5～1.0cm2菌塊，27℃培養72h。
②一級搖瓶種子:500mL三角瓶內裝100mL液體培養基，經15磅20min滅菌，冷卻后接入斜面菌種，置25℃恒溫培養室，振蕩培養3~4d。
③二級搖瓶培養:5000mL三角瓶內裝入600mL培養液，經滅菌冷卻后，按10%~15%的接種量接入一級搖瓶種子，25~26℃振蕩培養2-4d。
④血清瓶培養:10000mL血清瓶裝入5000mL培養液，進行間歇高壓蒸汽滅菌，冷卻后按10%~15%接種量接入二級搖瓶種子，置25~26℃恒溫室內通氣培養，通氣量為1∶0.4~1∶0.5(v/v)。
①菌絲體分離:用過濾或離心法，將發酵液菌絲體分離，收集上清液。
②營養成分提取:將菌絲體與適量的水和纖維素酶液混勻，在40-55℃中進行酶解處理，使菌絲體內的營養成分游離到菌絲體外，經離心或過濾獲得營養成分提取液。
③將1、2兩部分獲得的上清液和營養提取液合并，作為發酵營養飲料原液。
④配糖配酸:在原液中配人糖液和食用酸(如檸檬酸)，使具有天然風味的飲料在酸甜程度上更適合人們的日味。
⑤將配制好的飲料原液，經加熱、冷卻、澄清、灌裝、滅菌等一系列工序，加工成飲料。
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