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做農(nóng)產(chǎn)品砍瓜飲料深加工的研發(fā)機(jī)構(gòu)

來源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2023-02-24 08:55【

    決明子為豆科植物決明的干燥成熟種子,其化學(xué)成分復(fù)雜,除含有人體必需營養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素外,還含有蔥醒類等多種功能成分。經(jīng)炒制后的決明子具有咖啡香味。目前,利用決明子已開發(fā)出許多保健飲料、食品,但未見決明子乳飲料的研究報(bào)道。本研究將決明子浸提液添加到鮮牛奶中,制成具有咖啡香味、營養(yǎng)豐富,且具有降脂減肥、清肝明目等保健功能的決明子乳飲料,其具有廣闊的市場前景。
    決明子的預(yù)處理:處理一:將決明子清洗之后,在170℃烘烤lh,待冷卻后,進(jìn)行細(xì)粉碎,過140目分樣篩,得粒度≤105μm的細(xì)粉末,備用。處理二:加人水20倍細(xì)粉末量,煮沸浸提5;nin,再過140目分樣篩,濾液真空濃縮至10倍決明子細(xì)粉末質(zhì)量,備用。
   鮮牛奶的標(biāo)準(zhǔn)化:經(jīng)測定,鮮牛奶的蛋白質(zhì)含量偏低,脂肪含量適中,故加入5%的脫脂奶粉進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。
   穩(wěn)定劑的確定:選擇CMC一Na、海藻酸鈉、卡拉膠、黃原膠、果膠和瓊脂進(jìn)行單一使用和復(fù)合使用,確定最佳的穩(wěn)定劑及其用量和配比。
   調(diào)配、預(yù)熱、攪拌:通過單因素實(shí)驗(yàn),確定正交實(shí)驗(yàn)的因素水平,通過正交實(shí)驗(yàn)確定各因素最佳組合。按照最佳工藝配方的要求,將原輔料在25-70℃、l-3min條件下預(yù)熱攪拌。


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