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江蘇省南京市奶制品免費飲料配方技術方案提供機構

來源:未知 瀏覽: 發布日期:2023-10-23 09:39【

?綜上所述,農產品深加工成飲料有著廣闊的市場前景。在當前的市場環境下,消費者對于食品安全和健康的關注度越來越高,這為農產品深加工成飲料提供了廣闊的市場空間。未來隨著人們生活水平的提高和消費需求的變化,農產品深加工成飲料將會有更加廣泛的應用和發展空間。因此,加大農產品深加工技術和設備的研究與開發,對于促進飲料行業的發展和滿足人們對于飲料的需求具有重要意義。MBT最佳風味配方正交試驗選取單因素試驗中辣木葉汁(A)、藍莓汁(B)、番茄汁(C),白砂糖(D)添加量作為正交試驗的因素,以復合果蔬汁飲料感官評價分數作為考察指標,采用正交試驗,進一步確定MBT最佳風味配方,因素水平見表2,MBT最佳風味配方正交試驗結果見表3,結合單因素試驗及諸多文獻的報道,試驗采用0.15%檸檬酸的添加量)表3正交結果可以直觀看出,影響MBT感官評價的因素排列順序為C>D>A>B,即番茄汁>白砂糖>辣木葉汁>藍莓汁;最佳組合為A,B,CD,即辣木葉汁添加量為50%,藍莓汁添加量為10%,番茄汁添加量25%,白砂糖添加量10%,根據正交試驗最佳組合做驗證試驗,最終評分為92分,表明正交結果所得的MBT最佳風味配方方案切實可行。
MBT單因素試驗:果蔬汁、糖、酸添加量對飲料的風味和口感影響很大,試驗選用主要制備的材料進行單因素試驗,試驗范圍為:辣木葉汁10%~50%、藍莓10%~30%;番茄10%-30%;白砂糖8%-12%;檸檬酸0.1%-0.3%。各因素的最適添加量為辣木葉汁40%、藍莓汁15%、番茄汁25%、白砂糖8%、檸檬酸0.15%。
結果與分析
4)打漿:用打漿機打漿,制得番茄漿備用。
3)切塊:先切成2cm左右塊狀,按料水體積比1:5用榨汁攪拌機磨碎;
2)熱燙去皮:于80 ℃-90 ℃水中熱燙3min左右,然后撈出除去表皮;
1)挑選、清洗:選擇色澤鮮紅、成熟度適中、無病蟲害的番茄清洗干凈;
操作要點
加工工藝流程:番茄一挑選、清洗一熱燙去皮一切塊一打漿一番茄漿
番茄汁的制備
2)打漿:按料水體積比1:5用榨汁攪拌機磨碎,用打漿機打漿,制得藍莓漿備用。
1)挑選、清洗:選擇色澤鮮紅、成熟度適中、無病蟲害的藍莓清洗干凈;
操作要點
加工工藝流程:藍莓一挑選、清洗一打漿→藍莓漿
藍莓汁的制備
原料選擇:選擇顏色鮮綠無枯黃、無病蟲害的辣木葉,用清水洗凈,待用;預煮:按料水體積比1:10進行煮沸5 min;打漿:先用榨汁攪拌機磨碎,然后用打漿機打漿,制得辣木葉汁漿,裝瓶,于80℃下加熱滅菌3 min-5 min,備用。
操作要點
加工工藝流程:辣木葉→挑選一清洗一預煮一打漿一辣木葉汁
辣木葉汁的制備方法
工藝要點
5)殺菌冷卻:條件為80 ℃,15 min,殺菌后迅速冷卻至40℃以下1-12.
4)灌裝密封:將辣木復合果蔬汁飲料加熱到95 ℃左右,灌裝到玻璃瓶中,立即密封;
3)均質:25℃下通過均質機處理20 min;
2)過濾:料液在25℃下過100日篩;

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配方開發:開發最佳的商業配方,以您提供的飲料口味,功能,營養特征和成本結構。


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操作要點:
辣木葉汁、藍莓汁、番茄汁一混合調配一過濾,均質一灌裝、密封一滅菌,冷卻一成品

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