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江蘇省南京市奶制品免費飲料配方技術方案提供機構
?綜上所述，農產品深加工成飲料有著廣闊的市場前景。在當前的市場環境下，消費者對于食品安全和健康的關注度越來越高，這為農產品深加工成飲料提供了廣闊的市場空間。未來隨著人們生活水平的提高和消費需求的變化，農產品深加工成飲料將會有更加廣泛的應用和發展空間。因此，加大農產品深加工技術和設備的研究與開發，對于促進飲料行業的發展和滿足人們對于飲料的需求具有重要意義。MBT最佳風味配方正交試驗選取單因素試驗中辣木葉汁（A）、藍莓汁（B）、番茄汁（C），白砂糖（D）添加量作為正交試驗的因素，以復合果蔬汁飲料感官評價分數作為考察指標，采用正交試驗，進一步確定MBT最佳風味配方，因素水平見表2，MBT最佳風味配方正交試驗結果見表3，結合單因素試驗及諸多文獻的報道，試驗采用0.15%檸檬酸的添加量）表3正交結果可以直觀看出，影響MBT感官評價的因素排列順序為C>D>A>B，即番茄汁>白砂糖>辣木葉汁>藍莓汁；最佳組合為A，B，CD，即辣木葉汁添加量為50%，藍莓汁添加量為10%，番茄汁添加量25%，白砂糖添加量10%，根據正交試驗最佳組合做驗證試驗，最終評分為92分，表明正交結果所得的MBT最佳風味配方方案切實可行。
MBT單因素試驗：果蔬汁、糖、酸添加量對飲料的風味和口感影響很大，試驗選用主要制備的材料進行單因素試驗，試驗范圍為：辣木葉汁10%~50%、藍莓10%~30%；番茄10%-30%；白砂糖8%-12%；檸檬酸0.1%-0.3%。各因素的最適添加量為辣木葉汁40%、藍莓汁15%、番茄汁25%、白砂糖8%、檸檬酸0.15%。
結果與分析
4）打漿：用打漿機打漿，制得番茄漿備用。
3）切塊：先切成2cm左右塊狀，按料水體積比1：5用榨汁攪拌機磨碎；
2）熱燙去皮：于80 ℃-90 ℃水中熱燙3min左右，然后撈出除去表皮；
1）挑選、清洗：選擇色澤鮮紅、成熟度適中、無病蟲害的番茄清洗干凈；
操作要點
加工工藝流程：番茄一挑選、清洗一熱燙去皮一切塊一打漿一番茄漿
番茄汁的制備
2）打漿：按料水體積比1：5用榨汁攪拌機磨碎，用打漿機打漿，制得藍莓漿備用。
1）挑選、清洗：選擇色澤鮮紅、成熟度適中、無病蟲害的藍莓清洗干凈；
操作要點
加工工藝流程：藍莓一挑選、清洗一打漿→藍莓漿
藍莓汁的制備
原料選擇：選擇顏色鮮綠無枯黃、無病蟲害的辣木葉，用清水洗凈，待用；預煮：按料水體積比1：10進行煮沸5 min；打漿：先用榨汁攪拌機磨碎，然后用打漿機打漿，制得辣木葉汁漿，裝瓶，于80℃下加熱滅菌3 min-5 min，備用。
操作要點
加工工藝流程：辣木葉→挑選一清洗一預煮一打漿一辣木葉汁
辣木葉汁的制備方法
工藝要點
5）殺菌冷卻：條件為80 ℃，15 min，殺菌后迅速冷卻至40℃以下1-12.
4）灌裝密封：將辣木復合果蔬汁飲料加熱到95 ℃左右，灌裝到玻璃瓶中，立即密封；
3）均質：25℃下通過均質機處理20 min；
2）過濾：料液在25℃下過100日篩；
戰略規劃：提供可行性研究，行業見解和供應商基準測試，以指導更好的決策。
供應商合同談判：與我們合作的生產廠廠家進行生產合同的簽訂，為您帶來最佳的價格，質量規格，交貨時間和服務。
成本估算和現金進度表：建立準確的成本估算和為生產運行提供資金所需的預期資本。
供應商的采購和選擇：確定能更好生產您飲料的原料與輔料和包裝的設計以及生產廠的設備設施。
產品和包裝規格：定義最終配方，包裝材料和配置的規格以及構成您獨特產品愿景的其他屬性。
配方開發：開發最佳的商業配方，以您提供的飲料口味，功能，營養特征和成本結構。
?成都市佳味添成飲料科技研究所可以幫助您開發合適的飲料配方，合適的包裝，合適的成本結構。
操作要點：
辣木葉汁、藍莓汁、番茄汁一混合調配一過濾，均質一灌裝、密封一滅菌，冷卻一成品
