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富含香菇多糖的山楂功能性飲料配方的研發
?作為專業的飲料配方研發機構，在實驗室里對食材進行不斷地探索，針對每一個顧客的不同需求提供量身定做的解決方案。在對各種飲料原料的深度挖掘和研究中，以佳味添成通過創新技術，成功研發出眾多特色飲品配方，并在市場上獲得廣泛認可。
作為一家專業的飲料配方研發機構，以佳味添成憑借其技術優勢和良好信譽度，不斷拓展業務領域，開創了自身的輝煌。相信在將來的發展中，以佳味添成將會繼續引領行業的發展趨勢，成為更多企業的首選。結論
單因素實驗：香菇粗多糖提取工藝中，浸提倍數、pH值、提取溫度、提取時間還有酶加量五個因素都會對后面的多糖提取率有一定的影響，但影響程度都不同。從中選取影響最大的三個因素作為響應面主因素，通過查閱文獻和預實驗，分別稱取香菇干粉末10.000g，初始條件：浸提倍數20倍，提取pH值為8.0，提取溫度為45℃，提取時間為1.5h，堿性蛋白酶添加量為0.5%。分別是五個因素的單因素實驗結果。由上圖中可以看出各因素下最大多糖提取率水平分別是浸提倍數25，pH-8.5、提取溫度45℃、提取時間2h、酶加量0.5%，而五個因素中，浸提倍數、pH值以及提取時間對多糖提取率的影響是最大的，因此響應面的因素選取也是三者，水平選取是根據最大值左右橫坐標得到。
香菇粗多糖的提取
結果與分析
殺菌冷卻：裝后的飲料置于100℃沸水中殺菌15~20min后立即充填、旋蓋并倒轉5min，然后迅速冷卻。
均質：將混合均勻的料液通過高壓均質機，工作壓力為20-25MPa真空脫氣：為避免果汁氧化變色和風味變化，需要進行真空脫氣，脫氣溫度為45℃~50℃，真空度為60 80КРа%
香菇經過清洗晾干后粉碎，稱取一定量經過預處理的香菇粉末，溶于pH一定的緩沖溶液中，加熱至一定溫度，添加一定量的堿性蛋白酶，保溫酶解一定的時間后，迅速升溫至85℃滅酶3min，快速冷卻，再將混合物離心，濃縮至1/5的體積，再加入相當于濃縮體積3倍的95%乙醇，4℃靜置沉淀過夜，離心分離得到沉淀的多糖，經50℃烘干后得到香菇粗多糖167。調配：按配方加入香菇粗多糖溶液、山楂清汁、安賽蜜、白砂糖、檸檬酸、胭脂紅、防腐劑（0.08%）等進行調配。
操作要點
因為香菇飲料口味的特殊性，讓部分人無法接受。而山楂是我國特有的藥果兼用樹種，能防治心血管疾病，具有擴張血管、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經系統、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮靜作用"；其次，山楂內含有的山楂酸還具有強心作用，對老年性心臟病也有益處；它能開胃消食，特別對消肉食積滯作用更好，有活血化淤的功效，另外，山楂所含的黃酮類和維生素C、胡蘿卜素等物質能增強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用%。再加上大部分人喜愛山楂的酸甜爽口，因此本文將香菇多糖與山楂聯系在一起，目的是開發出一種富含香菇多糖的山楂復合保健飲料
香菇，又稱香草、冬菇，是世界第二大食用菌，也是我國特產之一10香菇味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分，食用效果顯著，享有“植物性頂峰”和“保健食品”的美稱2。香菇多糖，3葡聚糖）是從香菇中提取的一種多糖類物質，是一種非特異免疫刺激劑，具有抗腫瘤、抗氧化、抗病毒等生理功能，能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長，且防治癌癥的范圍廣泛，無任何毒副作用。因此香菇多糖的分離純化及其藥理作用研究已成為一個熱點課題。隨著人類生活水平的提高，開發營養食品和功能性食品已越來越受科研人員的重視。目前雖然已經有了不少香菇產品問世，但深加工產品尚屬鮮見，仍以直接食用為主，且香菇細胞壁由蛋白質、纖維素等構成，食用時人體只能消化吸收其營養成分的20%~40%，因此研發香菇保健飲料也是市場的需求。
