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江西乳制品飲料開發公司
?隨著消費者對健康食品和飲料的需求不斷提高，胡蘿卜飲料市場將會持續增長。然而，隨著市場競爭的加劇，生產企業必須不斷優化產品配方和生產工藝，提高產品質量和附加值，以滿足市場需求。同時，生產企業還需要關注環保和可持續發展，推行綠色生產方式，降低生產對環境的影響。未來，飲料的技術開發將更加注重創新和差異化，以應對市場的激烈競爭和消費者需求的不斷變化。對飲料粘度的提高可以達到抑制蛋白粒子沉淀這一效果也是在斯托克斯定理中提出的。只要采用適宜的、可以增加飲料粘度、對酪蛋白粒子有膠溶效應的穩定劑，能制止乳酸菌飲料中蛋白粒子沉淀。在研制雙歧因子乳酸菌保健飲料的過程中，經過實驗發現穩定劑和磷酸鹽的用量都是隨著乳蛋白質的含量和酸度變化而變化的，當乳蛋白質的含量比較高，同時酸度也比較高的情況下，穩定劑的用量也相應增加。
合適的穩定劑的選擇
均質處理：按照斯托克斯定理，采用均質機對乳酸菌飲料進行處理，讓蛋白粒子微細化從而使得粒子沉淀得以控制這一方法就是均質處理，這也是一種可以防止乳酸菌飲料沉淀的物理方法。當選用在15-20MPa壓力下和溫度控制在40-50℃時來進行均質，所得出的效果最為顯著。
研究飲料中懸浮粒的穩定性：由于蛋白質（氨基酸上的氨基和羧基所帶有相等的正負電荷，發生碰撞結合時就會完全凝聚沉淀，導致乳酸菌飲料中分散乳蛋白粒子凝集沉淀。因此，關于乳酸菌飲料中懸浮粒的穩定性的探討也是一重要課題。
添加劑量的研討：選擇合適的糖酸比對雙歧因子乳酸菌保健飲料是否具有良好口感的關鍵。由于白糖與乳蛋白粒子的親和性相對比較好，為了提高乳蛋白在軟酸菌飲料中的穩定性，就采用添加白糖。一般而言都是添加11%-15%的白糖。除了本身乳酸菌發酵產生的乳酸外，添加一小部分的檸檬酸，這樣起到調節糖酸比的效果，使得成品酸度范圍降至0.3%-0.6%，成品糖酸度的實驗結果如表1所示：根據表1實驗結果顯示，由于含有比較多的緩沖物質，因此乳酸菌飲料中的調節PH值大致為3.5-39，酸度應當為0.43%左右，含糖量為13%。
雙歧因子乳酸菌保健飲料研制工藝流程：低聚果糖、穩定劑、白糖、檸檬酸、山梨酸鉀→溶解→殺菌→混合發酵奶液一調配一高壓均質→無菌灌裝一冷卻一成品
乳酸菌發酵奶研制工藝流程：奶粉+水→水化→灰菌一冷卻一接種→發酵→發酵奶液，備用
研制流程
異麥芽低聚糖：異麥芽低聚糖是四糖、五糖，它們是由異麥芽糖結合一分子的葡萄糖而產生形成的。目前，市面上應用比較多，大多數都使用于各類的飲料及食品中。它可取代蔗糖使用，這是因為它甜味甘美，同時又能降低食品的甜度來達到益于人體健康的目的，它作為天然添加劑添加到糖尿病患者的食品中是比較理想的，并且它不會引起齲齒。根據研究發現它還具備耐熱耐高溫性，這種耐熱耐高溫的性能就方便添加在酸性飲料中接受食品高溫滅菌的過程。
“三流的飲品，模仿口感。二流的飲品，簡單創新。一流的飲品，價值設計”。好產品都是設計出來的。這也是成都市佳味添成飲料科技研究所提供專業的飲品開發服務的價值所在，服務內容包含三大板塊：一是預包裝飲料產品設計的整體解決方案，包括產品定位、渠道規劃、賣點提煉、配方研發、科技成果評價等內容；二是新餐飲飲品的整體解決方案，包括匹配餐飲類別、產品定位、消費訴求、顏值呈現、口感體驗、規范操作及供應鏈等內容；三是新茶飲飲品的整體解決方案，包括產品定位、產品價值、顏值呈現、獨特口感、標準量化、升級換代及供應鏈等內容。
? 成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案的創立者，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產業的健康發展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
低聚果糖：低聚果糖是天然存在的物質，具有良好的促進雙歧桿菌增殖活性，能誘導腸道內以雙歧桿菌為代表的有益菌大量繁殖，改善腸道微生物環境，提高人體免疫力，且能結合腸內有毒物質，并促進排出體外，此外，還具有降低血清中膽固醇含量、降低血糖和分解致癌物等功能。據研究發現，它不會引發齲齒，同時還作為可溶性膳食纖維來使用。與此之外，它還可以使用在一些需低溫加熱的食品。
關于雙歧因子的分類
