板藍(lán)根，別名靛青根、欺靛根、大青根，是一種中藥材，生長(zhǎng)于山地林緣較潮濕的地方，喜溫暖濕潤(rùn)氣候，適應(yīng)性強(qiáng)，耐寒，在我國(guó)產(chǎn)量豐富，分布廣泛，可以分為北板藍(lán)根和南板藍(lán)根，兩者藥用價(jià)值相類(lèi)似.北板藍(lán)根來(lái)源為十字花科植物秘藍(lán)和草大青的根;南板藍(lán)根為爵床科植物馬藍(lán)的莖及根.板藍(lán)根始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，是抗病毒中藥的典型代表，在中國(guó)有2000多年的應(yīng)用歷史，臨床效果良好，而體外抗病毒篩選也基本證實(shí)其確切療效.板藍(lán)根有清熱解毒、涼血利咽功能，常用于病毒性及細(xì)菌性感染，它的水溶性成分(有機(jī)酸、氨基酸、多糖等)具有抗病毒、抗真菌及免疫調(diào)節(jié)等功效，脂溶性成分(靛藍(lán)、靛玉紅等)在抑菌、抑制血小板聚集、抗炎、抑制細(xì)菌內(nèi)毒素等方面有著十分重要的作用.
    綠豆芽自古以來(lái)就是我國(guó)人民的傳統(tǒng)蔬菜，不但色澤晶瑩，味道清香，而且還有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有人體所必需的氨基酸、維生素、無(wú)機(jī)鹽等.綠豆芽是由綠豆經(jīng)處理發(fā)芽后的食品，綠
豆在發(fā)芽過(guò)程中，部分難消化蛋自質(zhì)會(huì)分解為人體所需的各種氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的7倍，從而提高了綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;綠豆通常不含維生素C，但經(jīng)發(fā)芽后的綠豆芽含維生素C十分豐富.綠豆芽中還含有豐富的尼克酸、維生素B，、BZ以及胡蘿卜素.另外，綠豆芽的生產(chǎn)不受季節(jié)、地區(qū)限制，物美價(jià)廉，是一種理想的食品加工材料，但是人們多將其作為一種蔬菜，涉及飲料加工的較少.


操作要點(diǎn)
原料挑選: 原料是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的基礎(chǔ)，用于加工飲料的原料必須新鮮飽滿(mǎn)，香氣純正濃郁，無(wú)雜質(zhì)腐爛.因此應(yīng)選擇生長(zhǎng)4一7d的綠豆芽.板藍(lán)根，應(yīng)無(wú)雜質(zhì)以及毒變和病蟲(chóng)害，干凈、無(wú)肉眼明顯可見(jiàn)的泥上，所用的白砂糖、檸檬酸均應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
板藍(lán)根浸提:先用冷水浸泡0.5h，使板藍(lán)根充分潤(rùn)濕和吸水，然后采用高溫煮沸法浸提，即先快速加熱升溫至沸騰，然后緩緩加熱保持沸騰狀態(tài)浸提15一20min，便于有效成分的浸出，粗濾得浸提液;濾渣再加人少量的水為第一次用水量的1/4)，用同樣的方法和時(shí)間進(jìn)行二次浸提，以便提高原料的利用率，濾出浸液，合并兩次浸提液，經(jīng)過(guò)后續(xù)的精濾即得到板藍(lán)根浸提原液(pH值為7左右)，計(jì)量放人干凈大燒杯.
綠豆芽清洗：去除原料中的腐爛部分，清水沖洗，使綠豆芽上沒(méi)有殘留的種皮.
殺青：把處理過(guò)的綠豆芽在95℃熱水中加熱殺青4min.
冷卻：將殺青后的綠豆芽用流動(dòng)的冷水迅速冷卻至室溫.
榨汁：冷卻后的綠豆芽用榨汁機(jī)榨汁，為防止褐變，在榨汁過(guò)程中淋人0.03%的抗壞血酸溶液.
過(guò)濾：板藍(lán)根浸提液、綠豆芽原汁、白砂糖和檸檬酸的混合液均采用500目的濾布進(jìn)行過(guò)濾.
調(diào)配：由于要考慮飲料的風(fēng)味、色澤、穩(wěn)定性，故將板藍(lán)根和綠豆芽的澄清汁液，與白砂糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑、蒸餾水等原料按預(yù)先設(shè)計(jì)好的配方進(jìn)行調(diào)配.
封裝：將調(diào)配好的飲料進(jìn)行封裝，標(biāo)記.
滅菌： 采用高壓蒸汽滅菌法，即在115℃下高壓蒸汽殺菌6 min.
小結(jié)
    通過(guò)對(duì)板藍(lán)根和綠豆芽的分別處理，通過(guò)正交試驗(yàn)，最終確定板藍(lán)根豆芽汁復(fù)合飲料最優(yōu)配方，再經(jīng)過(guò)均質(zhì)，脫氣，封裝，消毒殺菌處理，得到清香濃郁，酸甜可口，消暑保健，營(yíng)養(yǎng)豐富的板藍(lán)根豆芽汁澄清飲料.該生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)便，原材料來(lái)源豐富，儲(chǔ)備量大，無(wú)需復(fù)雜的設(shè)備及過(guò)高的技術(shù)要求，不受季節(jié)影響，有廣闊的市場(chǎng)前景.