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番茄獼猴桃復(fù)合果蔬飲料配方的技術(shù)研發(fā)

來源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2020-06-05 09:23【

     獼猴桃屬于獼猴桃科獼猴桃屬的落葉藤本多年生果樹。番茄獼猴桃復(fù)合果蔬飲料配方的技術(shù)研發(fā)其果實(shí)營養(yǎng)價值高,香氣馥郁。VC含量78--41 0g/100g果肉、糖含量9%-16%、總酸1.2%-2.1%、可溶性固形物含量9%-10%,還含有人體必需的多種微生.七元素、蛋白質(zhì)、脂肪.蛋白水解酶及獼猴桃堿等被譽(yù)為“水果之王”。現(xiàn)代藥理學(xué)一證實(shí),獼猴桃的果實(shí)、根莖葉等均可入藥,具有防癌、抗氧化、降低膽固醇、提高機(jī)體免疫機(jī)能等作用,目前,關(guān)于獼猴桃的研究主要集中在果酷及清型飲料等方面。
    番茄科,為一年生蔬菜,色澤鮮艷,具有I青熱止渴、養(yǎng)陰涼血等功效。番茄果實(shí)中富含多種營養(yǎng)元素,特別富含vc和胡蘿卜素。果實(shí)中還含有番茄紅素,番茄紅素具有很強(qiáng)的自由基潔除能力,單線態(tài)氧碎滅能力是VE的100倍,β-胡蘿卜素2的倍多,還具有抑制細(xì)胞增殖和擴(kuò)散的作用,對各類癌癥有一定防治作用,
    復(fù)合果蔬汁飲料是飲料的重要發(fā)展方向之一。果蔬飲料的生產(chǎn)現(xiàn)正由澄清果汁飲料向混濁果汁飲料、單一汁飲料向復(fù)合果蔬汁飲料、甚至100%果蔬汁方向發(fā)展。通過調(diào)配技術(shù)按一定比例將果蔬汁與其它輔料進(jìn)行混合生產(chǎn)復(fù)合果蔬飲料,既可充分發(fā)揮各種果蔬營養(yǎng)素的功能,還能彌補(bǔ)單一果蔬口感不足的缺陷,符合純天然、營養(yǎng)豐富和方便的食品營養(yǎng)需求。番茄和稱猴桃營養(yǎng)元素的組成與配比不相同,而月都具有很好的營養(yǎng)價值,將番茄汁和稱猴桃汁進(jìn)節(jié)調(diào)配,制備功能性果蔬川飲料目前尚未見報道。本試驗(yàn)以番茄和獼猴桃為原料,通過研究番茄汁和獼猴桃汁添加量、蔗糖添加量、檸檬酸添加量等對飲料綜合一評分的影響,并利用單因素試驗(yàn)和Box-Bolinken響應(yīng)而試驗(yàn)優(yōu)化技術(shù)對工藝條件進(jìn)行了優(yōu)化,為番茄獼猴桃復(fù)合果蔬汁飲料加工提供技術(shù)和理論支持,也為其它果蔬汁的加工提供借鑒。
操作要點(diǎn)
原料精選與清洗: 挑選尤病蟲害、尤腐爛、尤破損目.成熟度高的果實(shí),用清水反復(fù)沖洗,除凈表面的泥沙和污垢等雜質(zhì)。
低溫冷榨和粗過濾:  為了盡可能使番茄和稱猴桃果實(shí)榨汁后營養(yǎng)成分不被破壞,將精選洗凈的果實(shí)瀝干水分后,分別倒入榨汁機(jī)中進(jìn)行低溫冷榨,然后用紗布進(jìn)于r粗過濾除去果皮、籽及部分粗纖維等。
調(diào)配:  將準(zhǔn)備好的番茄汁和稱猴桃汁按下藝條件進(jìn)行混合,并按配方添加蔗糖和檸檬酸等成分,適當(dāng)加水并攪拌,保證蔗糖充分溶解和飲料濃度適度。
二次過濾: 將調(diào)配好的混合果汁冉次用紗布過濾、除去殘存果皮、果籽、部分粗纖維和碎果肉塊等雜質(zhì)。
CMC-Na添加與均質(zhì): 添加穩(wěn)定劑CMC-Na適量維持飲料組織狀態(tài)。20MPa均質(zhì)lOmin,使飲料均勻一致。
灌裝、滅菌和冷卻:  對均質(zhì)后的果汁進(jìn)行灌裝,100℃保持5min,80℃即封口,常溫冷卻。
結(jié)果與分析
    試驗(yàn)研究表明,通過單囚素試驗(yàn)和Box -Bolinken響應(yīng)面技術(shù)優(yōu)化吞茄秘;猴桃復(fù)合果蔬飲料的加工是可行的。優(yōu)化試驗(yàn)條件為:番茄汁29%,獼猴桃29%,蔗糖10%、檸檬酸1.2%。優(yōu)化條件下模型預(yù)測產(chǎn)品評分為97.69驗(yàn)證試驗(yàn)結(jié)果(96.18±0.40,n=6)與與模型預(yù)測結(jié)果接近。復(fù)合飲料可以有效避免單一果蔬飲料的營養(yǎng)不足,而且是軟飲料的發(fā)展重要方向。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容,如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所,作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司,提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢,飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù),聯(lián)系電話:13518183030  13518182323

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